超省時夜市小吃-詹姆士「松露海鮮棺材板」
松露海鮮棺材板【詹姆士】
食材
去骨去皮雞腿1/2隻、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、扇貝2片、淡菜3片、草蝦2隻(剪鬚去腸泥)、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、洋蔥1顆、新鮮巴西里1株、無鹽奶油2大匙、鮮奶油2大匙、原味吐司1/3條(不切)、鮮奶100c.c.、熱水300c.c.
調味料
米酒30c.c.、松露油、橄欖油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切丁、中卷切丁、蛋菜切半、草蝦剖半、扇貝切塊；另將無鹽奶油、中筋麵粉拌勻，備用。
2.起深炒鍋，放入雞腿煎香後，取出切丁，備用。
3.炒料：同上鍋，放入洋蔥、雞腿丁拌炒，再放入中卷、草蝦、扇貝、淡菜、熱水、米酒拌炒均勻，接著倒入鮮奶、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味，最後放入無鹽奶油、中筋麵粉勾芡煮勻。
4.起160度油鍋，放入原味吐司炸至金黃色後撈出，接著取出吐司心，備用。
5.取成品盤，將炒料倒入吐司盅組裝，接著淋上松露油、新鮮巴西里、綜合生菜點綴，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。
松露海鮮棺材板【詹姆士】
食材
去骨去皮雞腿1/2隻、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、扇貝2片、淡菜3片、草蝦2隻(剪鬚去腸泥)、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、洋蔥1顆、新鮮巴西里1株、無鹽奶油2大匙、鮮奶油2大匙、原味吐司1/3條(不切)、鮮奶100c.c.、熱水300c.c.
調味料
米酒30c.c.、松露油、橄欖油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切丁、中卷切丁、蛋菜切半、草蝦剖半、扇貝切塊；另將無鹽奶油、中筋麵粉拌勻，備用。
2.起深炒鍋，放入雞腿煎香後，取出切丁，備用。
3.炒料：同上鍋，放入洋蔥、雞腿丁拌炒，再放入中卷、草蝦、扇貝、淡菜、熱水、米酒拌炒均勻，接著倒入鮮奶、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味，最後放入無鹽奶油、中筋麵粉勾芡煮勻。
4.起160度油鍋，放入原味吐司炸至金黃色後撈出，接著取出吐司心，備用。
5.取成品盤，將炒料倒入吐司盅組裝，接著淋上松露油、新鮮巴西里、綜合生菜點綴，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。