阿基師教你做「客家炒米苔目」
客家炒米苔目
副食材
豬五花肉絲80克、紅蘿蔔(去皮)1/3根、黑木耳1片、韭菜50克、土芹菜2根、紅蔥頭5顆、蒜末1大匙、乾香菇3朵(泡水留湯)、蝦米1大匙(洗淨)、客家蘿蔔乾1大匙、米苔目300克
調味料
醬油、鹽、糖、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入沙拉油、鹽、米苔目滾煮至膨，瀝出。
2.取紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲，土芹菜、韭菜略拍切段、紅蔥頭切片，客家蘿蔔乾、蝦米切碎、乾香菇切片。
3.取豬五花肉絲，加入少許香菇水、醬油抓勻。
4.起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭煸香，瀝出。
5.同上鍋餘油，加入米苔目炒香，接著加入少許香油、醬油炒勻，倒出。
6.起鍋，加入豬五花肉絲、適量紅蔥油、乾香菇、客家蘿蔔乾、蝦米炒香，接著加入適量煮麵水、香菇水、黑木耳、紅蘿蔔滾煮出味，再加入少許糖、韭菜、土芹菜、蒜末、米苔目拌勻。
7.同上鍋，加入紅蔥油、紅蔥酥拌勻即完成。
客家炒米苔目
副食材
豬五花肉絲80克、紅蘿蔔(去皮)1/3根、黑木耳1片、韭菜50克、土芹菜2根、紅蔥頭5顆、蒜末1大匙、乾香菇3朵(泡水留湯)、蝦米1大匙(洗淨)、客家蘿蔔乾1大匙、米苔目300克
調味料
醬油、鹽、糖、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入沙拉油、鹽、米苔目滾煮至膨，瀝出。
2.取紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲，土芹菜、韭菜略拍切段、紅蔥頭切片，客家蘿蔔乾、蝦米切碎、乾香菇切片。
3.取豬五花肉絲，加入少許香菇水、醬油抓勻。
4.起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭煸香，瀝出。
5.同上鍋餘油，加入米苔目炒香，接著加入少許香油、醬油炒勻，倒出。
6.起鍋，加入豬五花肉絲、適量紅蔥油、乾香菇、客家蘿蔔乾、蝦米炒香，接著加入適量煮麵水、香菇水、黑木耳、紅蘿蔔滾煮出味，再加入少許糖、韭菜、土芹菜、蒜末、米苔目拌勻。
7.同上鍋，加入紅蔥油、紅蔥酥拌勻即完成。