阿明師教你做「泰式涼拌海鮮&鳳梨炒飯」
泰式涼拌海鮮 ◎阿明師示範
副食材
花枝1/2尾(去皮膜內臟)、草蝦仁6尾(去腸泥)、鮮干貝3顆、小黃瓜片60克、洋蔥絲1/4顆、紫洋蔥絲1/4顆、蔥花2根、小番茄2顆、土芹菜段40克、香菜末3克、香菜梗5克、蒜仁15克、朝天椒1根、紅辣椒1根、醃蒜頭25克
調味料
魚露70ml、醃蒜頭汁20ml、檸檬汁100ml、是拉差醬20c.c.、鹽、米酒、糖
步驟
1.花枝劃花刀後切斜片、花枝頭切塊後，加入鹽、米酒抓醃；草蝦仁開背、鮮干貝對剖、醃蒜頭去梗切塊、小番茄切塊，備用。
2.醬汁：取調理機，放入醃蒜頭汁、醃蒜頭、魚露打碎，接著再放入紅辣椒、檸檬汁、香菜梗、朝天椒、蒜仁、糖略打均勻。
3.起滾水鍋，放入鮮干貝、草蝦仁燙熟後撈出，再放入花枝燙熟後撈出，一起放入冰塊水中冰鎮，再瀝乾水分備用。
4.將紫洋蔥絲、洋蔥絲、土芹菜段放入冰塊水中冰鎮，再撈出瀝乾備用。
5.取水晶碗，放入燙熟的海鮮料、是拉差醬、醬汁、上步驟料、香菜末、蔥花、小番茄、小黃瓜片拌勻即完成。
鳳梨炒飯
副食材
草蝦仁6尾(去腸泥)、洋蔥1/2顆、新鮮鳳梨100克、牛番茄丁15克、小黃瓜5片、綠檸檬1/4顆、青豆仁10克、冷白飯300 克、雞蛋1顆、葡萄乾4克、原味腰果2大匙、肉鬆2大匙
調味料
薑黃粉1大匙、黃咖哩粉1大匙、金山醬油1大匙、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.將洋蔥切丁、新鮮鳳梨切丁、草蝦仁開背、原味腰果壓裂，備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油，放入草蝦仁炒至7分熟後夾出，接著放入洋蔥、蛋液炒香，再放入冷白飯炒至鬆散。
3.同上鍋，接著加入黃咖哩粉、薑黃粉、鹽、糖調味，再放入葡萄乾、青豆仁、牛番茄丁、草蝦仁、新鮮鳳梨、白胡椒粉、金山醬油拌炒均勻。
4.取成品盤，放入上步驟料，再放入小黃瓜、綠檸檬、肉鬆、原味腰果點綴即完成。