王輔立教你做「起士雞肉卷」
起士雞肉卷【王輔立】
副食材
去皮去骨雞胸肉1/2副、黃櫛瓜塊30克、綠櫛瓜30克、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、聖女番茄7顆、蛋1顆(裝盤)、酸豆1大匙、cream cheese200克、罐頭番茄糊1小罐、起士粉1大匙、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
義式綜合香料1大匙、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起士cream cheese：取cream cheese、起士粉、少許義式綜合香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，接著放入塑膠袋，備用。
2.取洋蔥切丁、綠櫛瓜切塊、聖女番茄對切，雞胸肉對剖不斷；取麵包粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量義式綜合香料拌勻，備用。
3.雞肉卷：取雞胸肉，加入起士cream cheese捲起，接著取牙籤封口，再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉、蛋液、麵包粉，備用。
4.醬汁：起鍋熱橄欖油，加入黃櫛瓜塊、綠櫛瓜、研磨黑胡椒、研磨海鹽、洋蔥炒勻，接著加入蒜末、聖女番茄、酸豆、罐頭番茄糊拌煮，再加入適量水、糖、研磨海鹽提味。
5.起中低溫油鍋，加入雞肉卷炸熟，撈出對切。
6.取成品盤，加入醬汁、雞肉卷組裝即可。
起士雞肉卷【王輔立】
副食材
去皮去骨雞胸肉1/2副、黃櫛瓜塊30克、綠櫛瓜30克、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、聖女番茄7顆、蛋1顆(裝盤)、酸豆1大匙、cream cheese200克、罐頭番茄糊1小罐、起士粉1大匙、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
義式綜合香料1大匙、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起士cream cheese：取cream cheese、起士粉、少許義式綜合香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，接著放入塑膠袋，備用。
2.取洋蔥切丁、綠櫛瓜切塊、聖女番茄對切，雞胸肉對剖不斷；取麵包粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量義式綜合香料拌勻，備用。
3.雞肉卷：取雞胸肉，加入起士cream cheese捲起，接著取牙籤封口，再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉、蛋液、麵包粉，備用。
4.醬汁：起鍋熱橄欖油，加入黃櫛瓜塊、綠櫛瓜、研磨黑胡椒、研磨海鹽、洋蔥炒勻，接著加入蒜末、聖女番茄、酸豆、罐頭番茄糊拌煮，再加入適量水、糖、研磨海鹽提味。
5.起中低溫油鍋，加入雞肉卷炸熟，撈出對切。
6.取成品盤，加入醬汁、雞肉卷組裝即可。