空運直送 美國黃金蟹料理秀-阿基師「黃金白銀聚寶蟹」
空運直送 美國黃金蟹料理秀-詹姆士「黃金肉蟹佐波特蘑菇白醬」
黃金白銀聚寶蟹【阿基師】
副食材
黃金蟹2隻(洗淨去肺葉)、蒜苗1根、熟鹹蛋1顆、薑末1大匙、蛋黃3顆、蛋1顆、起士片2片、九層塔葉3克、鍋巴10片、中筋麵粉200克
調味料
粗黑胡椒1罐、鹽、糖、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取黃金蟹，蟹身切塊後沾裹中筋麵粉，蟹黃取出切碎，蟹鉗拍裂，備用。
2.取蛋黃、蛋液拌勻，接著加入沙拉油(比例1:1)攪勻，備用。
3.起高溫油鍋，取漏勺高舉倒入上步驟料，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈出。
4.取鍋巴拍碎；取蒜苗切碎、九層塔切碎，加入少許粗黑胡椒拌勻。
5.同步驟3油鍋，加入蟹身炸至金黃後撈出，接著加入蟹斗炸上色後撈出，再加入鍋巴炸膨瀝出。
6.取熟鹹蛋切碎，備用。
7.起鍋，加入剩餘的薑末、蟹膏、米酒、熟鹹蛋、適量水拌勻，接著加入蟹身、蟹斗、鹽加蓋燜煮，再將蟹斗取出，備用。
8.同上鍋，加入糖、起士片拌煮至融化，接著將蟹身取出，再加入少許糖、鍋巴、蒜苗、九層塔拌勻。
9.取成品盤，加入蟹斗、蟹身組裝，接著加入上步驟鍋中料、蛋酥提味即完成。
黃金肉蟹佐波特蘑菇白醬【詹姆士】
副食材
黃金蟹2隻(洗淨去肺葉)、蘑菇20顆、新鮮巴西里末1大匙、紅辣椒末2根、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、起士粉2大匙、蛋3顆、鮮奶油300c.c.、冷白飯1碗
調味料
波特酒150c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、白胡椒粉、香油
步驟
1.將黃金蟹切塊，取出蟹膏，備用。
2.取蘑菇切片、洋蔥切丁、蟹膏切碎，備用。
3.蟹膏蛋炒飯：起平底鍋熱橄欖油，打入蛋液1顆炒勻後，接著加入蟹膏、冷白飯炒香，接著加入白胡椒粉、香油、研磨海鹽調味，取適量做試吃。
4.起水鍋，將蟹斗放入鍋中汆燙，夾出備用。
5.預熱300度烤箱，將蟹膏炒飯放入蟹斗中，接著打入蛋液，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，烤至半熟後取出。
6.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥、蘑菇炒香。
7.波特蘑菇白醬：另起深炒鍋熱橄欖油，放入黃金蟹炒香，接著加入適量波特酒、適量蟹膏、上步驟料、鮮奶油翻炒，再加蓋燜煮。
8.同上鍋，將黃金蟹取出，接著加入蒜末、紅辣椒末、適量新鮮巴西里末拌炒。
9.取鑄鐵鍋，先放入黃金蟹排盤，接著開火後，放入波特蘑菇白醬、蟹斗組裝，再加入起士粉、餘量新鮮巴西里末、研磨黑胡椒提味即完成。