百年經典雞肉大餐-阿基師「鍾靈毓秀富貴滿堂」
百年經典雞肉大餐-詹姆士「韓式人蔘糯米雞」
鍾靈毓秀富貴滿堂【阿基師】
副食材
帶皮去骨土雞腿1隻、乾香菇10朵(泡水去蒂頭)、老薑10克、水煮蛋10顆、綠卷鬚50克、乾荷葉2張(泡軟瀝乾)、金華火腿30克、玉米粉1大匙、耐火泥6公斤、醫療用棉花少許、紅廣告顏料1瓶、白廣告顏料1瓶、中楷毛筆1支
調味料
紹興酒1瓶、鹽
步驟
1.取乾香菇對切、老薑切片、金華火腿切片，備用。
2.起鍋，加入帶皮去骨土雞腿皮朝下煎香，接著加入薑片煎至金黃，再取出帶皮去骨土雞腿切塊，備用。
3.同上鍋，加入帶皮去骨土雞腿、紹興酒、金華火腿、乾香菇滾煮入味，接著加入少許乾荷葉、玉米粉水勾芡。
4.耐火土：取耐火泥，加入少許鹽、醫療用棉花、紹興酒、適量水拌勻。
5.取錫箔紙、烘焙紙、乾荷葉鋪底，加入步驟1-3料包起，備用。
6.取耐火土，加入上步驟料包起塑型成公雞造型，再取廣告顏料上色。
7.預熱烤箱上下火240度，加入上步驟料烤3小時後取出。
8.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著加入綠卷鬚、水煮蛋盤飾即可。
韓式人蔘糯米雞【詹姆士】
副食材
春雞2隻(1隻400-500克)、竹笙15條(洗淨泡軟)、熟長糯米飯2碗、花菇6朵(泡水)、去籽紅棗5顆、黨參10克、蔘鬚10克、蝦夷蔥1小把、綠檸檬1顆、白蘿蔔1根(去皮)、白芝麻1大匙
調味料
白醋50c.c.、糖、香油、米酒、鹽、研磨海鹽
步驟
1.將黨參、蔘鬚加入米酒200c.c.入電鍋蒸1小時，備用。
2.花菇適量切片、餘量切塊，竹笙瀝乾水分後切段、蝦夷蔥切末，備用。
3.起水鍋，放入春雞汆燙後，放入冷水中浸泡，再瀝乾水分備用。
4.起深炒鍋，放入花菇片、香油、熟長糯米飯炒香，接著加入適量水、研磨海鹽、香油、適量白芝麻拌炒均勻。
5.糯米雞：將上步驟料放入春雞中，用牙籤封口後再用棉繩綁緊，備用。
6.預熱壓力鍋，放入適量水、香菇水、糯米雞、花菇塊、去籽紅棗、鹽滾煮10分鐘後，將糯米雞夾出。
7.醃蘿蔔：將白蘿蔔切片後加鹽醃漬至軟，瀝乾水分，再加入糖、白醋抓勻，刨入檸檬皮屑提味。
8.預熱砂鍋，倒入步驟6鍋中湯料，接著放入鹽、竹笙、黨參、蔘鬚、糯米雞滾煮，再放入黨參酒、蔘鬚酒、米酒提味。
9.同上砂鍋，撒上蝦夷蔥、白芝麻點綴，最後淋入香油提味，食用時搭配醃蘿蔔即可。
鍾靈毓秀富貴滿堂【阿基師】
副食材
帶皮去骨土雞腿1隻、乾香菇10朵(泡水去蒂頭)、老薑10克、水煮蛋10顆、綠卷鬚50克、乾荷葉2張(泡軟瀝乾)、金華火腿30克、玉米粉1大匙、耐火泥6公斤、醫療用棉花少許、紅廣告顏料1瓶、白廣告顏料1瓶、中楷毛筆1支
調味料
紹興酒1瓶、鹽
步驟
1.取乾香菇對切、老薑切片、金華火腿切片，備用。
2.起鍋，加入帶皮去骨土雞腿皮朝下煎香，接著加入薑片煎至金黃，再取出帶皮去骨土雞腿切塊，備用。
3.同上鍋，加入帶皮去骨土雞腿、紹興酒、金華火腿、乾香菇滾煮入味，接著加入少許乾荷葉、玉米粉水勾芡。
4.耐火土：取耐火泥，加入少許鹽、醫療用棉花、紹興酒、適量水拌勻。
5.取錫箔紙、烘焙紙、乾荷葉鋪底，加入步驟1-3料包起，備用。
6.取耐火土，加入上步驟料包起塑型成公雞造型，再取廣告顏料上色。
7.預熱烤箱上下火240度，加入上步驟料烤3小時後取出。
8.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著加入綠卷鬚、水煮蛋盤飾即可。
韓式人蔘糯米雞【詹姆士】
副食材
春雞2隻(1隻400-500克)、竹笙15條(洗淨泡軟)、熟長糯米飯2碗、花菇6朵(泡水)、去籽紅棗5顆、黨參10克、蔘鬚10克、蝦夷蔥1小把、綠檸檬1顆、白蘿蔔1根(去皮)、白芝麻1大匙
調味料
白醋50c.c.、糖、香油、米酒、鹽、研磨海鹽
步驟
1.將黨參、蔘鬚加入米酒200c.c.入電鍋蒸1小時，備用。
2.花菇適量切片、餘量切塊，竹笙瀝乾水分後切段、蝦夷蔥切末，備用。
3.起水鍋，放入春雞汆燙後，放入冷水中浸泡，再瀝乾水分備用。
4.起深炒鍋，放入花菇片、香油、熟長糯米飯炒香，接著加入適量水、研磨海鹽、香油、適量白芝麻拌炒均勻。
5.糯米雞：將上步驟料放入春雞中，用牙籤封口後再用棉繩綁緊，備用。
6.預熱壓力鍋，放入適量水、香菇水、糯米雞、花菇塊、去籽紅棗、鹽滾煮10分鐘後，將糯米雞夾出。
7.醃蘿蔔：將白蘿蔔切片後加鹽醃漬至軟，瀝乾水分，再加入糖、白醋抓勻，刨入檸檬皮屑提味。
8.預熱砂鍋，倒入步驟6鍋中湯料，接著放入鹽、竹笙、黨參、蔘鬚、糯米雞滾煮，再放入黨參酒、蔘鬚酒、米酒提味。
9.同上砂鍋，撒上蝦夷蔥、白芝麻點綴，最後淋入香油提味，食用時搭配醃蘿蔔即可。