阿基師教你做「百花油條」
百花油條
副食材
花枝漿200克、草蝦仁6尾(去腸泥)、荸薺50克、洋蔥50克、香菜1株、雞蛋1顆、油條2根、雞高湯100c.c.、玉米粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、蠔油1茶匙、烏醋1茶匙、香油
步驟
1.取油條橫剖後切段、其餘切碎，草蝦仁壓泥、洋蔥切丁、香菜切段，備用。
2.餡料：取花枝漿、草蝦仁、洋蔥、少許蛋清、油條碎、少許香菜拌勻。
3.取油條，包入餡料，再抹上蛋液，備用。
4.起150度油鍋，加入上步驟料、餘量餡料炸至熟成，撈出。
5.取玉米粉加入適量高湯拌勻；取餘量蛋液加入少許高湯拌勻，備用。
6.起鍋，加入XO醬、米酒炒勻，接著加入適量高湯、適量水、蠔油拌勻，再加入玉米粉勾芡。
7.醬汁：同上鍋，加入烏醋、香油、蛋液拌勻，接著加入少許香菜提味。
8.取成品盤，加入醬汁鋪底，接著加入步驟4料組裝即可。
百花油條
副食材
花枝漿200克、草蝦仁6尾(去腸泥)、荸薺50克、洋蔥50克、香菜1株、雞蛋1顆、油條2根、雞高湯100c.c.、玉米粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、蠔油1茶匙、烏醋1茶匙、香油
步驟
1.取油條橫剖後切段、其餘切碎，草蝦仁壓泥、洋蔥切丁、香菜切段，備用。
2.餡料：取花枝漿、草蝦仁、洋蔥、少許蛋清、油條碎、少許香菜拌勻。
3.取油條，包入餡料，再抹上蛋液，備用。
4.起150度油鍋，加入上步驟料、餘量餡料炸至熟成，撈出。
5.取玉米粉加入適量高湯拌勻；取餘量蛋液加入少許高湯拌勻，備用。
6.起鍋，加入XO醬、米酒炒勻，接著加入適量高湯、適量水、蠔油拌勻，再加入玉米粉勾芡。
7.醬汁：同上鍋，加入烏醋、香油、蛋液拌勻，接著加入少許香菜提味。
8.取成品盤，加入醬汁鋪底，接著加入步驟4料組裝即可。