吳秉承教你做「豆豉鮮蚵」&王輔立教你做「番茄蝦仁炒蛋」
番茄蝦仁炒蛋
副食材
草蝦仁6尾(去腸泥)、蝦殼1碗、牛番茄1顆(去皮)、蔥2根、薑末1大匙、雞蛋3顆、高湯200c.c.、糯米粉1大匙、玉米粉1大匙
調味料
鹽、番茄醬1大匙、沙拉油、香油、白胡椒粉
步驟
1.取蔥白切花、蔥綠切小段；草蝦仁開背、牛番茄去蒂切塊，備用。
2.蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入蝦殼、適量薑末炒香後，加入高湯滾煮出味，濾出備用。
3.將草蝦仁加入玉米粉、鹽、沙拉油、少量蛋白抓勻。
4.起深炒鍋熱香油，放入蔥白、餘量薑末、番茄醬、牛番茄炒香後，接著加入蝦湯、鹽、白胡椒粉、糯米粉水勾芡，最後加入草蝦仁、蛋液、蔥綠，起鍋前淋入香油提味即完成。
豆豉鮮蚵
副食材
鮮蚵300克、蒜苗1支、紅辣椒1支、蔥1根、薑末1大匙、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c.
調味料
醬油、米酒、香油、白胡椒粉、糖
步驟
1.豆豉壓碎；蒜苗對開，蒜苗白切小段、蒜苗綠切絲；紅辣椒對開切斜片、蔥切小段，備用。
2.豆豉油：起深炒鍋熱香油，放入豆豉煸香後濾出。
3.起滾水鍋，先將鮮蚵加入白胡椒粉、醬油、米酒、地瓜粉撈勻，放入鍋中關火泡至半熟後，撈出。
4.同步驟2鍋餘油，放入薑末、1/2量豆豉油、蔥、蒜苗綠、豆豉、1/2量紅辣椒炒香，接著加入高湯、米酒、白胡椒粉、醬油、糖調味。
5.同上鍋，接著加入蒜苗白、餘量紅辣椒後加蓋煨煮，最後放入鮮蚵、餘量豆豉油、香油提味即完成。
番茄蝦仁炒蛋
副食材
草蝦仁6尾(去腸泥)、蝦殼1碗、牛番茄1顆(去皮)、蔥2根、薑末1大匙、雞蛋3顆、高湯200c.c.、糯米粉1大匙、玉米粉1大匙
調味料
鹽、番茄醬1大匙、沙拉油、香油、白胡椒粉
步驟
1.取蔥白切花、蔥綠切小段；草蝦仁開背、牛番茄去蒂切塊，備用。
2.蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入蝦殼、適量薑末炒香後，加入高湯滾煮出味，濾出備用。
3.將草蝦仁加入玉米粉、鹽、沙拉油、少量蛋白抓勻。
4.起深炒鍋熱香油，放入蔥白、餘量薑末、番茄醬、牛番茄炒香後，接著加入蝦湯、鹽、白胡椒粉、糯米粉水勾芡，最後加入草蝦仁、蛋液、蔥綠，起鍋前淋入香油提味即完成。
豆豉鮮蚵
副食材
鮮蚵300克、蒜苗1支、紅辣椒1支、蔥1根、薑末1大匙、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c.
調味料
醬油、米酒、香油、白胡椒粉、糖
步驟
1.豆豉壓碎；蒜苗對開，蒜苗白切小段、蒜苗綠切絲；紅辣椒對開切斜片、蔥切小段，備用。
2.豆豉油：起深炒鍋熱香油，放入豆豉煸香後濾出。
3.起滾水鍋，先將鮮蚵加入白胡椒粉、醬油、米酒、地瓜粉撈勻，放入鍋中關火泡至半熟後，撈出。
4.同步驟2鍋餘油，放入薑末、1/2量豆豉油、蔥、蒜苗綠、豆豉、1/2量紅辣椒炒香，接著加入高湯、米酒、白胡椒粉、醬油、糖調味。
5.同上鍋，接著加入蒜苗白、餘量紅辣椒後加蓋煨煮，最後放入鮮蚵、餘量豆豉油、香油提味即完成。