主廚升級版 超人氣韓國料理-孫榮Kai「海鮮韓式炸醬麵」
海鮮韓式炸醬麵【Kai】
副食材
明蝦3尾(剪鬚去腸泥，留頭尾殼)、中卷50克(去皮膜內臟)、豬里肌肉塊30克、洋蔥塊20克、紅蘿蔔1/2根、新鮮蘘荷2顆(みょうが)、嫩生菜葉5克、高麗菜塊30克、薑末20克、高湯50克、小黃瓜30克、白芝麻3克、手工拉麵250克、玉米粉1大匙
調味料
韓國炸醬100克、韓國醬油15克、蠔油30克、糖20克、沙拉油
步驟
1.起鍋，加入韓國炸醬、沙拉油(比例1:3)煮至起泡，倒出備用。
2.取中卷劃刀切條、紅蘿蔔切條、小黃瓜切條，備用。
3.醬汁：起鍋，加入適量韓國炸醬油、薑末、豬里肌肉塊、韓國醬油、高麗菜塊、洋蔥塊、糖、蠔油拌炒，接著加入高湯、適量水、韓國炸醬拌勻，再加入玉米粉水勾芡。
4.起滾水鍋，加入手工拉麵滾煮，接著加入冷水續煮，再加入明蝦、中卷隔濾網煮至熟成後放入冰水冰鎮，待手工拉麵熟成後撈出。
5.取上步驟手工拉麵放入冰水冰鎮，接著回鍋過熱水，撈出。
6.取紅蘿蔔、小黃瓜捲起塑型，再放入冰塊水冰鎮，備用。
7.取成品盤，加入少許醬汁畫盤，接著加入手工拉麵、明蝦、中卷、小黃瓜、紅蘿蔔組裝，再加入白芝麻、新鮮蘘荷、嫩生菜葉點綴，食用時搭配醬汁即可。
海鮮韓式炸醬麵【Kai】
副食材
明蝦3尾(剪鬚去腸泥，留頭尾殼)、中卷50克(去皮膜內臟)、豬里肌肉塊30克、洋蔥塊20克、紅蘿蔔1/2根、新鮮蘘荷2顆(みょうが)、嫩生菜葉5克、高麗菜塊30克、薑末20克、高湯50克、小黃瓜30克、白芝麻3克、手工拉麵250克、玉米粉1大匙
調味料
韓國炸醬100克、韓國醬油15克、蠔油30克、糖20克、沙拉油
步驟
1.起鍋，加入韓國炸醬、沙拉油(比例1:3)煮至起泡，倒出備用。
2.取中卷劃刀切條、紅蘿蔔切條、小黃瓜切條，備用。
3.醬汁：起鍋，加入適量韓國炸醬油、薑末、豬里肌肉塊、韓國醬油、高麗菜塊、洋蔥塊、糖、蠔油拌炒，接著加入高湯、適量水、韓國炸醬拌勻，再加入玉米粉水勾芡。
4.起滾水鍋，加入手工拉麵滾煮，接著加入冷水續煮，再加入明蝦、中卷隔濾網煮至熟成後放入冰水冰鎮，待手工拉麵熟成後撈出。
5.取上步驟手工拉麵放入冰水冰鎮，接著回鍋過熱水，撈出。
6.取紅蘿蔔、小黃瓜捲起塑型，再放入冰塊水冰鎮，備用。
7.取成品盤，加入少許醬汁畫盤，接著加入手工拉麵、明蝦、中卷、小黃瓜、紅蘿蔔組裝，再加入白芝麻、新鮮蘘荷、嫩生菜葉點綴，食用時搭配醬汁即可。