超省時宴客菜-「乾煎生蠔佐辣根醬」
乾煎生蠔佐辣根醬【邱寶郎】
副食材
巨無霸生蠔4顆(洗淨開殼)、魚漿1大匙、綠紫蘇葉4片(泡水)、薑末1大匙、綠卷鬚2克、紅卷鬚2克、中筋麵粉100克(裝盤)
調味料
辣根醬1大匙、黃芥末醬1茶匙、番茄醬1大匙、檸檬汁1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取巨無霸生蠔吸乾水分，接著沾裹中筋麵粉，備用。
2.起鍋熱少許沙拉油，放入沾裹好的巨無霸生蠔、鹽加蓋煎至兩面上色，接著加入鹽、少許粗黑胡椒。
3.餡料：取魚漿，加入薑末、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻。
4.取綠紫蘇葉，加入餡料包起，備用。
5.起中溫油鍋，加入上步驟料炸熟，撈出。
6.醬汁：將辣根醬、檸檬汁、番茄醬、黃芥末醬、少許粗黑胡椒拌勻。
7.取成品炭爐，加入紅卷鬚鋪底，接著加入巨無霸生蠔、醬汁、綠紫蘇葉組裝，最後加入綠卷鬚即可。
乾煎生蠔佐辣根醬【邱寶郎】
副食材
巨無霸生蠔4顆(洗淨開殼)、魚漿1大匙、綠紫蘇葉4片(泡水)、薑末1大匙、綠卷鬚2克、紅卷鬚2克、中筋麵粉100克(裝盤)
調味料
辣根醬1大匙、黃芥末醬1茶匙、番茄醬1大匙、檸檬汁1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.取巨無霸生蠔吸乾水分，接著沾裹中筋麵粉，備用。
2.起鍋熱少許沙拉油，放入沾裹好的巨無霸生蠔、鹽加蓋煎至兩面上色，接著加入鹽、少許粗黑胡椒。
3.餡料：取魚漿，加入薑末、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻。
4.取綠紫蘇葉，加入餡料包起，備用。
5.起中溫油鍋，加入上步驟料炸熟，撈出。
6.醬汁：將辣根醬、檸檬汁、番茄醬、黃芥末醬、少許粗黑胡椒拌勻。
7.取成品炭爐，加入紅卷鬚鋪底，接著加入巨無霸生蠔、醬汁、綠紫蘇葉組裝，最後加入綠卷鬚即可。