超省時宴客菜-邱寶郎「紅白起士雞」
紅白起士雞【邱寶郎】
副食材
國寶雞雞腿3隻(去皮去骨)、洋蔥丁1/2顆、蒜末2大匙、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、蛋1顆、單色起士絲50克、墨西哥餅皮2片、玉米粉1大匙
調味料
韓式辣椒醬1大匙、蜂蜜1大匙、檸檬汁1茶匙、鮮奶50c.c.、白酒30c.c.、粗黑胡椒1茶匙、鹽、醬油、香油、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取雞腿切塊，接著加入少許蛋清、香油、醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、玉米粉抓醃，備用。
2.起中高油鍋，放入墨西哥餅皮炸上色後撈出，接著加入抓醃的雞腿炸至金黃，撈出。
3.白醬雞：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、少許蒜末炒香，接著加入白酒、少許粗黑胡椒粉拌勻，再加入1/2量雞腿、鮮奶、少許鹽、粗黑胡椒、單色起士絲拌煮。
4.紅醬雞：將韓式辣椒醬、少許水、蜂蜜、檸檬汁拌勻，接著加入餘量的雞腿拌勻。
5.取成品盤，放入白醬雞、墨西哥餅皮、紅醬雞組裝，接著加入綜合生菜點綴即可。
紅白起士雞【邱寶郎】
副食材
國寶雞雞腿3隻(去皮去骨)、洋蔥丁1/2顆、蒜末2大匙、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、蛋1顆、單色起士絲50克、墨西哥餅皮2片、玉米粉1大匙
調味料
韓式辣椒醬1大匙、蜂蜜1大匙、檸檬汁1茶匙、鮮奶50c.c.、白酒30c.c.、粗黑胡椒1茶匙、鹽、醬油、香油、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取雞腿切塊，接著加入少許蛋清、香油、醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、玉米粉抓醃，備用。
2.起中高油鍋，放入墨西哥餅皮炸上色後撈出，接著加入抓醃的雞腿炸至金黃，撈出。
3.白醬雞：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、少許蒜末炒香，接著加入白酒、少許粗黑胡椒粉拌勻，再加入1/2量雞腿、鮮奶、少許鹽、粗黑胡椒、單色起士絲拌煮。
4.紅醬雞：將韓式辣椒醬、少許水、蜂蜜、檸檬汁拌勻，接著加入餘量的雞腿拌勻。
5.取成品盤，放入白醬雞、墨西哥餅皮、紅醬雞組裝，接著加入綜合生菜點綴即可。