【超省時宴客菜】煙燻五花辣芒果沙拉

超省時宴客菜-吳秉承「煙燻五花辣芒果沙拉」

煙燻五花辣芒果沙拉【吳秉承】

副食材

熟巧克力豬帶皮五花肉400克(加薑片、蔥段、米酒、白胡椒粉、鹽蒸熟)、愛文芒果肉片150克、洋蔥絲50克、紫洋蔥絲20克、朝天椒末10克、綠檸檬1顆、蒜苗1支、蒜片20克、潤餅皮8張(白色)、紅茶葉10克、白米1大匙

調味料

檸檬汁50c.c.、二砂糖3大匙、魚露2小匙、白胡椒粉、糖、醬油

步驟

1.熟巧克力豬帶皮五花肉加入適量醬油調味；蒜苗拍裂對剖切絲，備用。

2.醃燻料：將二砂糖、白米、紅茶葉拌勻。

3.預熱蒸鍋，先放入鋁箔紙鋪底，接著依序放入醃燻料、蒸架、熟巧克力豬帶皮五花肉，加蓋醃燻上色後，將熟巧克力豬帶皮五花肉取出切片。

4.沙拉：將洋蔥絲、紫洋蔥絲、蒜苗放入冰水中冰鎮後，瀝乾水分。

5.醬汁：將檸檬汁、糖、白胡椒粉、魚露、朝天椒末、蒜片拌勻。

6.取成品盤，先放入沙拉、愛文芒果肉片、熟巧克力豬帶皮五花肉組裝，淋入醬汁後，刨入綠檸檬皮屑，食用時搭配潤餅皮即可。