超省時宴客菜-張秋永「蟹蟹泥櫻花蝦筆尖麵」
蟹蟹泥櫻花蝦筆尖麵【張秋永】
副食材
蟹腿肉200克、新鮮櫻花蝦40克、蘑菇50克、洋蔥碎30克、蒜仁2顆、綠花椰菜30克(切小朵燙熟)、筆尖麵150克(水滾煮7分鐘，撈起拌橄欖油放涼)、雙色起士絲40克、起士粉1大匙、無鹽奶油10克、高湯100c.c.
調味料
鮮奶油60c.c.、白蘭地50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖
步驟
1.起深炒鍋，加入高湯、蟹腿肉、少許白蘭地加蓋滾煮後，夾出大塊蟹腿肉。
2.蟹肉泥：取調理機，將上步驟料、蒜仁、鮮奶油、適量起士粉打勻。
3.起中高溫油鍋，放入新鮮櫻花蝦炸至金黃後撈出，備用。
4.起深炒鍋熱橄欖油，將蘑菇切片後與洋蔥碎炒香，接著加入餘量白蘭地、蟹肉泥拌炒。
5.同上鍋，加入筆尖麵煨煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量糖、無鹽奶油調味。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝，再放上大塊蟹腿肉、雙色起士絲用噴槍炙燒出香味，最後撒上綠花椰菜、餘量起士粉、新鮮櫻花蝦組裝即可。
蟹蟹泥櫻花蝦筆尖麵【張秋永】
副食材
蟹腿肉200克、新鮮櫻花蝦40克、蘑菇50克、洋蔥碎30克、蒜仁2顆、綠花椰菜30克(切小朵燙熟)、筆尖麵150克(水滾煮7分鐘，撈起拌橄欖油放涼)、雙色起士絲40克、起士粉1大匙、無鹽奶油10克、高湯100c.c.
調味料
鮮奶油60c.c.、白蘭地50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖
步驟
1.起深炒鍋，加入高湯、蟹腿肉、少許白蘭地加蓋滾煮後，夾出大塊蟹腿肉。
2.蟹肉泥：取調理機，將上步驟料、蒜仁、鮮奶油、適量起士粉打勻。
3.起中高溫油鍋，放入新鮮櫻花蝦炸至金黃後撈出，備用。
4.起深炒鍋熱橄欖油，將蘑菇切片後與洋蔥碎炒香，接著加入餘量白蘭地、蟹肉泥拌炒。
5.同上鍋，加入筆尖麵煨煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量糖、無鹽奶油調味。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝，再放上大塊蟹腿肉、雙色起士絲用噴槍炙燒出香味，最後撒上綠花椰菜、餘量起士粉、新鮮櫻花蝦組裝即可。