阿基師「雪蟹海味溜豆腐」
詹姆士「蟹腿可樂餅」
【阿基師】雪蟹海味溜豆腐
食材：
蛋豆腐1盒、文蛤200g、海膽1大匙、鮭魚卵2大匙、雪蟹鉗肉條150g(淋少許米酒蒸5分鐘)、薑茸末2大匙、橄欖油1大匙、香菜葉1匙
做法：
1.起鍋寶，文蛤入滾水汆燙約12秒後，撈出剝肉及湯汁保留。
2.豆腐切細絲，放入成品玻璃杯中，起蒸鍋(小火)，將成品杯入內蒸熱備用。
3.將蟹腿肉切小塊泡於文蛤湯內備用。
4.取出成品杯，豆腐上鋪海膽、再淋上薑茸末汁提味，接著依序放上雪蟹鉗肉塊、文蛤肉、鮭魚卵、香菜葉點綴，最後淋上橄欖油即可完成。
小叮嚀：
1. 裝飾用香菜葉也可用九層塔或薄荷葉代替。
【詹姆士】蟹腿可樂餅
食材：
蟹腿肉2盒、鱈場蟹管肉1條、麵粉200g、熱牛奶400cc、無鹽奶油60g、、麵粉1盤、蛋4顆、麵包粉1盤、蒜末1小碗、巴西里1小碗、新鮮檸檬葉5片、熱白飯1大碗
醬汁：
酒1大匙、鹽、沙拉油、蒜末1/2大匙、薑泥1/2大匙、辣豆瓣醬2小匙
番茄醬4大匙、糖1大匙、雞湯2/3杯、太白粉
做法：
1.炒白醬糊：起鍋熱奶油，待融化後放入麵粉200g炒熟至變色，再倒入熱牛奶，用打蛋器不停攪拌至均勻，成麵糰稠狀即可。
2.起水鍋，將蟹腿肉、鱈場蟹管肉入鍋燙熟後撈出，備用。
3.做可樂餅：取一水晶碗，將白醬糊加入步驟1-2燙熟的蟹肉混合拌勻後，捏成可樂餅。
4.取一深盤，將麵包粉、蒜末、巴西里末、檸檬葉混合拌勻。
5.將可樂餅過三關：表面均勻沾裹麵粉→蛋→混合蒜香的的麵包粉。
6.炸可樂餅：起油鍋，將過三關的可樂餅下鍋油炸至金黃上色。
7.作醬汁：起鍋熱油，爆香薑泥、蒜末、番茄醬、豆瓣醬、蔥花，再加入酒、鹽、糖、雞湯調味炒香，最後以太白粉水勾芡成醬汁。
8.取一成品盤，放入模具，將白飯盛入堆疊，再將可樂餅擺入。
9.組合盛裝，淋上醬汁即可。
我超愛看型男大主廚。不論是誰做的料理我都覺得好讚唷～
可是我想學素食料理，型男大主廚好少素食的料理唷，
是否可以多教點。拜託啦….
現在人越來越講求養身，吃素對身體很好，
況且也有人推行吃蔬果救地球。
我想信素食主義的觀眾，也是期望可以透過你們學到新菜色。
綺綺，您好：
最近節目裡師傅們各自做了好幾道素食料理
您可以參考看看唷
很抱歉,不過…
蟹腿可樂餅實際使用的”麵粉”量
應該不是200g吧
因為我試做了，發現麵粉太多，麵糰太乾
回頭看了影片發現，詹姆士用的量應該是200g的一半
Sally，您好：
關於您的疑問
重新查證之後
發現比例上是沒有錯誤的
如果您覺得麵糰太乾
或許可以再稍微增加牛奶的比例
料理中的各項比例都是可以依個人喜愛的口感及習慣改變的
只要記得慢慢增加
不要一次加太多即可
提供您參考
2009 08 26【美女老闆私房菜】、2009 08 27 愛意纏綿甜蜜蛋捲及阿基師[胡椒蝦]詹姆士[脆皮泰國蝦]，點進去網頁出現的是2009 08 24【新住民私房菜】
2009 08 26 魷魚炒米粉阿基師，點進去網頁出現的是，雪蟹海味溜豆腐[阿基師]蟹腿可樂餅【詹姆士】
tina，您好：
測試過許多台電腦
都沒有發生您說的情況唷
隨風，您好：
海膽可在漁市場或大型超市購得
請問海膽要到何處購買?
謝謝