【牛小排】阿基師「塔香海味黑椒牛小排」 & 詹姆士「牛小排蓋飯」

阿基師「塔香海味黑椒牛小排」

詹姆士「牛小排蓋飯」

【阿基師】塔香海味黑椒牛小排

食材：
牛小排1塊、九層塔末1大匙、生蚵20粒、文蛤15粒、蒜頭片20g、蛋1顆

調味料：
米酒4大匙、黑胡椒粒、香油

做法：
1.起油鍋，將蒜頭片下鍋炸至金黃酥香備用。
2.起鍋，將牛排第一面用高溫小煎20秒再翻面，表層鋪上生蚵、文蛤，再淋上米酒3大匙，加鍋蓋燜2分鐘，備用。
3.同上鍋，見生蚵、文蛤熟成後，加入1湯匙油、黑胡椒粉、九層塔末調味，再淋上少許米酒，繼續燜煮至牛排約9分熟。
4.取出牛排切塊擺盤，上面灑上蒜片，同上鍋，鍋內澆汁加入1湯匙香油提味，滾後澆淋在牛排上。
5.成品中間挖個洞打入一顆蛋黃(不要蛋白)即可完成。

 
【詹姆士】牛小排蓋飯

食材：
牛小排1條、牛小排燒烤片2盒、清酒300cc、味醂300cc、醬油300cc、砂糖325g
日本山藥1/2根、白芝麻1碗、乾香菇3朵(泡水，湯保留)、黑木耳1碗、鴨兒芹1小碗、七味粉、蛋1顆、無鹽奶油1小片、米泡水1杯、檸檬汁1小碗
牛大骨湯1碗

調味料：
海鹽、黑胡椒
做法：
1.煮醬汁：起鍋，將清酒、味醂、醬油、砂糖入鍋拌勻煨煮至黏稠為止，取出冰鎮隔水降溫。
2.燉飯：起砂鍋，放入泡過水的米，加入香菇絲、黑木耳絲、牛骨湯、白芝麻、少許牛油、2大匙步驟1-1的醬汁、少許鹽燉煮至熟。
3.取一鐵盤，將牛小排燒烤片放入步驟1醬汁中醃漬5分鐘，備用。
4.搗山藥：取一塑膠袋裝入山藥，用酒瓶搗成泥狀。
5.鹽烤牛：起大火炭爐，烤牛小排約8分熟，灑上海鹽、黑胡椒、淋上檸檬汁提味，即可切片盛裝。
6.醬燒牛：同上炭盧，放上步驟3醃漬過的燒烤片拌炒約8分熟，即可取出盛裝。
7.將燉飯取出入碗，再依序鋪上山藥泥、燉飯、牛小排，最後淋上醬汁、奶油、蛋黃即可。
8.裝飾盛盤，灑上鴨兒芹、七味粉、白芝麻提味即可。