安格斯菲力牛排 主廚私房料理秀-阿基師「如沐春風炒牛肉」
如沐春風炒牛肉【阿基師】
副食材
菲力牛排1塊(200克)、生蚵50克、九層塔2克、長茄1/2條、蒜苗1根、紅辣椒1根、蛋1顆、乾豆豉1茶匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒1大匙、七味粉1茶匙、醬油、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取蒜苗切圈、紅辣椒切碎、長茄去皮切塊；菲力牛排切塊，加入少許蛋液、玉米粉抓勻，備用。
2.起160度油鍋，加入長茄塊過油後撈出，接著加入抓醃的菲力牛排塊過油，瀝出。
3.同上鍋餘油，加入蒜苗、紅辣椒、乾豆豉炒香，接著長茄塊、生蚵、米酒、醬油、糖、白胡椒粉、適量九層塔拌勻。
4.同上鍋，加入菲力牛排塊、七味粉、米酒、醬油拌炒均勻。
5.同上鍋，加入生蚵、長茄塊燜入味，接著加入醬油、香油提味。
6.取成品盤，放入圓形模具、菲力牛排塊組裝，接著加入七味粉、少許九層塔組裝即可。
如沐春風炒牛肉【阿基師】
副食材
菲力牛排1塊(200克)、生蚵50克、九層塔2克、長茄1/2條、蒜苗1根、紅辣椒1根、蛋1顆、乾豆豉1茶匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒1大匙、七味粉1茶匙、醬油、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取蒜苗切圈、紅辣椒切碎、長茄去皮切塊；菲力牛排切塊，加入少許蛋液、玉米粉抓勻，備用。
2.起160度油鍋，加入長茄塊過油後撈出，接著加入抓醃的菲力牛排塊過油，瀝出。
3.同上鍋餘油，加入蒜苗、紅辣椒、乾豆豉炒香，接著長茄塊、生蚵、米酒、醬油、糖、白胡椒粉、適量九層塔拌勻。
4.同上鍋，加入菲力牛排塊、七味粉、米酒、醬油拌炒均勻。
5.同上鍋，加入生蚵、長茄塊燜入味，接著加入醬油、香油提味。
6.取成品盤，放入圓形模具、菲力牛排塊組裝，接著加入七味粉、少許九層塔組裝即可。