超省時宴客菜-邱寶郎「如花似芋蟹肉卷」
如花似芋蟹肉卷【邱寶郎】
副食材
軟殼蟹3隻、蟹腿肉200公克(洗淨)、大甲芋頭絲1/3顆(去皮，泡水後瀝乾)、苜蓿芽50公克、菊花食用花1盒、紅酸膜10克、櫻花草食用花2盒、石竹花食用花2盒、蝶豆花1克(泡熱水)、越南春卷皮6片、脆漿粉100克、中筋麵粉50克
調味料
美乃滋5大匙、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取酥炸粉、麵粉加入適量蝶豆花水拌勻成麵糊，備用。
2.取菊花瓣切段，加入適量鹽、白胡椒粉、米酒抓勻，接著放入軟殼蟹抓醃，再沾裹上步驟麵糊備用。
3.起170度油鍋，加入芋頭絲炸上色後撈出，接著加入軟殼蟹炸至金黃，取出。
4.起滾水鍋，加入蟹腿肉汆燙至熟後撈出，接著洗淨備用。
5.醬汁：美乃滋、適量蝶豆花水、少許鹽拌勻，接著倒入塑膠袋。
6.取越南春卷皮，沾適量水，接著加入食用花、苜蓿芽、蟹腿肉、醬汁捲起，對切備用。
7.取成品盤，加入芋頭絲、上步驟料、軟殼蟹組裝，接著加入醬汁，最後紅酸膜點綴即完成。
如花似芋蟹肉卷【邱寶郎】
副食材
軟殼蟹3隻、蟹腿肉200公克(洗淨)、大甲芋頭絲1/3顆(去皮，泡水後瀝乾)、苜蓿芽50公克、菊花食用花1盒、紅酸膜10克、櫻花草食用花2盒、石竹花食用花2盒、蝶豆花1克(泡熱水)、越南春卷皮6片、脆漿粉100克、中筋麵粉50克
調味料
美乃滋5大匙、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取酥炸粉、麵粉加入適量蝶豆花水拌勻成麵糊，備用。
2.取菊花瓣切段，加入適量鹽、白胡椒粉、米酒抓勻，接著放入軟殼蟹抓醃，再沾裹上步驟麵糊備用。
3.起170度油鍋，加入芋頭絲炸上色後撈出，接著加入軟殼蟹炸至金黃，取出。
4.起滾水鍋，加入蟹腿肉汆燙至熟後撈出，接著洗淨備用。
5.醬汁：美乃滋、適量蝶豆花水、少許鹽拌勻，接著倒入塑膠袋。
6.取越南春卷皮，沾適量水，接著加入食用花、苜蓿芽、蟹腿肉、醬汁捲起，對切備用。
7.取成品盤，加入芋頭絲、上步驟料、軟殼蟹組裝，接著加入醬汁，最後紅酸膜點綴即完成。