【大明星指定菜】客家小炒

阿基師教你做─客家小炒

大明星指定菜
客家小炒

食材：
乾魷魚半條(先泡水)、豆干5塊、帶皮五花肉1塊、辣椒1條、土芹菜75g、蔥2支、蒜苗2大根

調味料：
冰糖、鹽巴、米酒、醬油、胡椒粉

做法
1. 將泡好的乾魷魚取出，刮去外皮的膜，逆紋切細條(不會捲起，較不會煮硬)，泡魷魚的水留用。五花肉、豆乾均切細條、辣椒切斜刀片、蒜苗切斜刀短管、蔥切段、土芹菜切小段備用。
2. 起鍋(中火)，乾鍋不入油將五花肉條入鍋翻炒逼油，再放入豆乾條炒出香氣，接著放入魷魚條炒出香味。
3. 同上鍋，放入少許冰糖炒至融化上色，再加適量泡魷魚的水、米酒半碗，加蓋燜煮至湯汁收乾。
4. 同上鍋，放入蒜苗、蔥段、辣椒快速拌炒，再加3茶匙醬油調味，最後放入土芹菜段翻炒，起鍋前加入胡椒粉提味即可完成。