【客座主廚宴客菜】活龍蝦義大利麵佐蕃茄奶醬

客座主廚宴客菜-鈴木彌平「活龍蝦義大利麵佐蕃茄奶醬」

活龍蝦義大利麵佐蕃茄奶醬【鈴木彌平】

副食材

活龍蝦1隻(約500克)、熟天使麵120克、粗蘆筍2支(先汆燙)、紅蔥頭20克(切薄片)、蒜仁5克(切薄片)、鯷魚10克、鮮奶油180c.c、蝦湯1000c.c、卵磷脂10克

調味料

初榨橄欖油1罐、葵花油1罐、鹽、白蘭地100c.c、紅醬40克

步驟

1.活龍蝦切塊、粗蘆筍切斜段，備用。

2.起深炒鍋熱適量橄欖油，加入鯷魚、蒜片、紅蔥頭片煸香上色後，再加入適量水、紅醬、鮮奶油炒勻。

3.另起深炒鍋熱適量葵花油，放入龍蝦煎至上色，再加入白蘭地焰燒龍蝦。

4.將上步驟料倒入步驟1-2鍋中，再加入粗蘆筍滾煮收汁。

5.取卵磷脂加進蝦高湯裡製作泡泡。

6.起中高溫油鍋，放入煮熟的天使細麵炸至酥脆後撈出備用。

7.取成品盤，放入上步驟炸好的天使細麵，再淋入鍋中料組裝，最後再放入適量泡泡點綴擺盤即完成。