【超省時宴客菜】火燒大草蝦

超省時宴客菜-邱寶郎「火燒大草蝦」

火燒大草蝦

副食材

大草蝦5尾(剪鬚去腸泥)、大草蝦仁5尾(剪鬚去腸泥，留尾殼)、馬鈴薯塊150克(蒸熟去皮)、黃肉地瓜塊150克(蒸熟去皮)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、新鮮迷迭香10克、中筋麵粉2大匙

調味料

白蘭地50c.c.、鹽、香油、粗黑胡椒粉、米酒

步驟

1.取大草蝦開背，接著加入香油、鹽、米酒、粗黑胡椒粉抓勻，再沾裹中筋麵粉；大草蝦仁開成劈腿蝦，迷迭香切碎，馬鈴薯塊、黃肉地瓜塊撒上少許中筋麵粉，備用。

2.起180度油鍋，放入馬鈴薯、黃肉地瓜過油後撈出，接著加入大草蝦炸金黃，撈出備用。

3.起鍋熱香油，放入蝦仁炒香，接著加入1/2量辣椒末、1/2量蒜末炒勻，再加入過油的馬鈴薯、黃肉地瓜、迷迭香碎拌炒均勻。

4.同上鍋，加入少許鹽、炸過的大草蝦、剩餘的辣椒末、蒜末拌炒均勻。

5.取成品盤，加入上步驟鍋中料，接著取白蘭地點火，再淋入成品盤即可。