超省時宴客菜-邱寶郎「椒麻燒肉」
椒麻燒肉【邱寶郎】
副食材
帶皮黑豬五花600克、小黃瓜絲2根、蔥花2根、蒜泥2大匙、香菜段
1小株、朝天椒片2根、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、熟白芝麻1茶
匙
調味料
五香粉1茶匙、油潑辣子油1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙、糖、香
油、醬油、沙拉油
步驟
1.取黑豬五花斷筋後對切，再加入適量蒜泥、米酒1大匙、糖、香
油、醬油抓醃，備用。
2.起160度油鍋，放入抓醃的黑豬五花炸至金黃後取出，切片備用
。
3.花椒油：起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒、乾辣椒煸香，瀝出
。
4.同上鍋加入適量沙拉油，步驟2炒勻，接著加入少許鹽、五香粉
拌勻，倒出。
5.醬汁：同上鍋熱花椒油，加入適量蒜泥、朝天椒片炒香，接著加
入辣油、油潑辣子油拌勻。
6.取成品盤，放上小黃瓜絲鋪底，接著放入黑豬五花片、香菜、步
驟3乾辣椒、淋上醬汁，再放上蔥花、白芝麻點綴即可。
椒麻燒肉【邱寶郎】
副食材
帶皮黑豬五花600克、小黃瓜絲2根、蔥花2根、蒜泥2大匙、香菜段1小株、朝天椒片2根、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、熟白芝麻1茶匙
調味料
五香粉1茶匙、油潑辣子油1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙、糖、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.取黑豬五花斷筋後對切，再加入適量蒜泥、米酒1大匙、糖、香油、醬油抓醃，備用。
2.起160度油鍋，放入抓醃的黑豬五花炸至金黃後取出，切片備用。
3.花椒油：起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒、乾辣椒煸香，瀝出。
4.同上鍋加入適量沙拉油，步驟2炒勻，接著加入少許鹽、五香粉拌勻，倒出。
5.醬汁：同上鍋熱花椒油，加入適量蒜泥、朝天椒片炒香，接著加入辣油、油潑辣子油拌勻。
6.取成品盤，放上小黃瓜絲鋪底，接著放入黑豬五花片、香菜、步驟3乾辣椒、淋上醬汁，再放上蔥花、白芝麻點綴即可。