超省時宴客菜-邱寶郎「赤鯮塔香壽司」
赤鯮塔香壽司【邱寶郎】
副食材
赤鯮2尾(洗淨去鱗去內臟)、九層塔10片、牛番茄1顆、洋蔥丁1/4顆、紅辣椒末1大匙、蒜末1大匙、香菜末1小株、綠卷鬚5克、紅卷鬚5克、乾蒲仔條4條(燙熟)、帕瑪森起士1塊
調味料
Tabasco1茶匙、檸檬汁1茶匙、義式綜合香料1茶匙、鹽、粗黑胡椒粉1罐、橄欖油、鹽
步驟
1.取九層塔切絲、牛番茄切丁，備用。
2.赤鯮片下魚肉後加入粗黑胡椒粉、少許鹽、橄欖油、義式綜合香料抓醃，接著捲起成壽司狀後以乾蒲仔條綁起固定。
3.起鍋熱橄欖油，放入上步驟料煎至表面上色，接著加入適量水加蓋燜煮，再加入九層塔、少許粗黑胡椒粉加蓋燜入味。
4.莎莎醬：取水晶碗，加入牛番茄丁、洋蔥丁、紅辣椒末、蒜末、檸檬汁、香菜末、Tabasco、橄欖油、粗黑胡椒粉、少許鹽拌勻。
5.取成品盤，放入鍋中煮好的赤鯮魚肉與醬汁、莎莎醬組裝，接著放上綠卷鬚、紅卷鬚排盤，最後刨入帕瑪森起士即可。
赤鯮塔香壽司【邱寶郎】
副食材
赤鯮2尾(洗淨去鱗去內臟)、九層塔10片、牛番茄1顆、洋蔥丁1/4顆、紅辣椒末1大匙、蒜末1大匙、香菜末1小株、綠卷鬚5克、紅卷鬚5克、乾蒲仔條4條(燙熟)、帕瑪森起士1塊
調味料
Tabasco1茶匙、檸檬汁1茶匙、義式綜合香料1茶匙、鹽、粗黑胡椒粉1罐、橄欖油、鹽
步驟
1.取九層塔切絲、牛番茄切丁，備用。
2.赤鯮片下魚肉後加入粗黑胡椒粉、少許鹽、橄欖油、義式綜合香料抓醃，接著捲起成壽司狀後以乾蒲仔條綁起固定。
3.起鍋熱橄欖油，放入上步驟料煎至表面上色，接著加入適量水加蓋燜煮，再加入九層塔、少許粗黑胡椒粉加蓋燜入味。
4.莎莎醬：取水晶碗，加入牛番茄丁、洋蔥丁、紅辣椒末、蒜末、檸檬汁、香菜末、Tabasco、橄欖油、粗黑胡椒粉、少許鹽拌勻。
5.取成品盤，放入鍋中煮好的赤鯮魚肉與醬汁、莎莎醬組裝，接著放上綠卷鬚、紅卷鬚排盤，最後刨入帕瑪森起士即可。