台灣三大冬季必吃料理-阿基師「古早味炭燒羊肉爐」
台灣三大冬季必吃料理-吳秉承「藥燉排骨」
古早味炭燒羊肉爐【阿基師】
副食材
羊肚腩600克、白蘿蔔1根(去皮)、豬血糕1塊、老薑170克、帶皮甘蔗1段(15公分)、冬粉1把(泡軟)、紅棗150克、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞4克
調味料
黑麻油3大匙、米酒300c.c.、米豆醬2大匙、糖、沙拉油
步驟
1.藥酒：米酒300c.c.、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞2克，泡一晚後濾出，留中藥材備用。
2.起鍋，放入羊肚腩煎至表面金黃後取出，逆紋切塊，備用。
3.起滾水鍋，放入煎過的羊肚腩汆燙，撈出備用。
4.取老薑切片、冬粉剪適當大小、白蘿蔔切塊、豬血糕切條、帶皮甘蔗切條，備用。
5.起鍋熱沙拉油，加入老薑片煸香，接著加入汆燙的羊肚腩炒香，再加入中藥材、藥酒拌勻。
6.取壓力鍋，放入上步驟鍋中料，滾煮10分鐘至熟成。
7.起油鍋，放入白蘿蔔、紅棗、剩餘的枸杞過油濾出；同鍋餘油，加入帶皮甘蔗、炸過的紅棗炒香。
8.起滾水鍋，放入炸過的白蘿蔔、上步驟鍋中料、豬血糕、米豆醬、適量糖、少許黑麻油加蓋燜煮。
9.同步驟6壓力鍋，將步驟1-8鍋中湯料倒入滾煮，接著將煮軟的豬血糕取出。
10.取成品鍋，放入甘蔗鋪底，接著放入白蘿蔔、豬血糕、適量冬粉、上步驟鍋湯料，最後取炭爐放上成品鍋即可。
藥燉排骨【吳秉承】
副食材
豬肋排骨1200克、薑50克、紅辣椒70克、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克
調味料
中藥材：當歸8克、熟地9克、川芎7克、桂枝9克、枸杞15克、黑棗45克、黃耆15克、甘草8克
米酒100c.c.、鹽、醬油150c.c.、糖15公克、米酒600c.c.
步驟
1.藥酒：當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克、米酒600c.c. 泡一個晚上，備用。
2.紅辣椒切圈、1/2量薑切絲、餘量切末，備用。
3.起水鍋，放入豬肋排汆燙滾煮去雜質後，瀝出備用。
4.藥燉湯：取電鍋內鍋，放入中藥材、米酒100c.c.、汆燙的豬肋排、大量水至八分滿左右，外鍋加2杯水後，放入電鍋，待開關跳起後，再燜20分鐘。
5.薑絲泡水抓勻後濾出。
6.起深炒鍋，放入辣椒圈、薑末炒香，再調入醬油150c.c.、糖15克拌炒成沾醬。
7.預熱砂鍋，放入藥燉湯料、淋入適量藥酒，食用時搭配沾醬即可。