御用食補珍品 料理大賞-阿基師「麻油烏骨雞絲撈細麵」
御用食補珍品 料理大賞-詹姆士「烏骨雞蔥拉麵」
麻油烏骨雞絲撈細麵【阿基師】
副食材
十全烏骨雞1/2隻、金針菇75克、老薑100克、土芹菜珠2大匙、枸杞1茶匙(泡米酒)、鹹味麵線1紮、白芝麻1茶匙(炒過)、玉米粉1大匙
調味料
米酒3大匙、黑麻油3大匙、沙拉油
步驟
1.取老薑切片、鹹味麵線切大段，烏骨雞取肉切絲、留雞骨，金針菇切小段、土芹菜珠切碎，備用。
2.起鍋熱適量沙拉油，放入老薑片煸香後關火，接著加入黑麻油、適量米酒拌勻。
3.麻油薑泥：取調理機，放入上步驟鍋中料打勻倒出，再加少許香油拌勻。
4.起滾水鍋，放入鹹味麵線滾煮至熟後撈出，拌入1大匙麻油薑泥、適量米酒、香油、適量熱水攪拌均勻。
5.烏骨雞湯：起滾水鍋，加入雞骨、上步驟的麵水、適量米酒滾煮。
6.取烏骨雞肉絲，放入麻油薑泥抓勻，接著加入少許玉米粉抓醃，再加入少許香油拌勻。
7.起100度油鍋，放入抓醃的烏骨雞肉絲、金針菇泡6秒至熟成，瀝出。
8.同上鍋，加入鹹味麵線、上步驟鍋中料、枸杞拌勻。
9.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，最後撒上土芹菜碎、白芝麻，食用時搭配烏骨雞湯即可。
烏骨雞蔥拉麵【詹姆士】
副食材
十全烏骨雞2隻、蝦夷蔥50克、蔥10根、紅蘿蔔1/2根、土芹菜5根、月桂葉2片、薑片5片、白芝麻2大匙、大片日式海苔10片、日式冷凍拉麵2塊、雞蛋3顆、蒜粉2大匙、洋蔥粉2大匙、中筋麵粉100克
調味料
魚露1/2大匙、白胡椒粉、糖、鹽、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.將烏骨雞骨肉分離，取雞胸肉、雞腿肉，備用。
2.預熱300度烤箱，放入雞骨頭、雞冠、雞爪、雞翅烤10分鐘，備用。
3.蔥5根切花、蝦夷蔥切末，備用。
4.取鋁箔紙塗上適量沙拉油，將雞腿肉捲起後，再用鋁箔紙捲起定型。
5.起水鍋，放入雞蛋3顆後，再放入上步驟雞腿肉一起滾煮，備用。
6.將水煮蛋煮熟後取出，去殼切半，備用。
7.將雞腿肉煮熟後取出切厚片，備用。
8.預熱壓力鍋，放入烤香的骨頭、蔥5根、紅蘿蔔、土芹菜5根、月桂葉、薑片滾煮半小時成雞湯後，湯料濾出備用。
9.起平底鍋，熱適量水，加入魚露、適量白胡椒粉滾煮，備用。
10.取水晶碗，放入蒜粉、洋蔥粉、中筋麵粉、適量鹽拌勻，備用。
11.將棒棒腿表面沾勻上步驟粉，備用。
12.起180度油鍋，放入上步驟棒棒腿炸香後，濾出備用。
13.起深炒鍋，放入雞湯、冷凍拉麵，煮熟後將麵撈出，再加適量鹽調味。
14.另起深炒鍋，放入雞胸肉煎上色後，取出切條，加入少許香油後再回鍋煎香，倒入上步驟雞湯至回滾，備用。
15.取成品盤，放入煮熟的麵條，再倒入上步驟湯料，撒上蝦夷蔥末、蔥花、白芝麻、雞腿肉片、烤香雞翅、炸香的棒棒腿、水煮蛋、日式海苔裝飾即完成。