【燕麥】阿基師「養生燕麥煎小羊排」 & 詹姆士「燕麥布丁」

阿基師「養生燕麥煎小羊排」

詹姆士「燕麥布丁」

【阿基師】養生燕麥煎小羊排

食材：
法式小羔羊排300g、大薏仁30g(先加水淹過，煮至軟爛)、燕麥100g(薏仁蒸完後再加入燕麥混合)、九層塔末1匙、馬鈴薯150g(帶皮蒸軟爛)、蔥花1大匙、蒜末1大匙、玉桂葉6片、洋蔥100g、薄荷葉10g

調味料：
白醋1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、太白粉水1匙、醬油1匙

做法：
1.小羔羊排：起鍋熱1匙油，放入玉桂葉、洋蔥輕微爆香，接著加入蒜末拌勻，拌入小羔羊排，淋少許米酒、烏醋、蠔油醃漬5分鐘，放在鋁箔紙上，灑上胡椒粉、九層塔末，包起來備用。
2.起調理機，放入燕麥薏仁(1：1，各100c.c.)打成漿，過濾殘渣及湯汁備用。
3.取一水晶碗，將燕麥薏仁汁混入馬鈴薯泥中混合拌勻，放入擠花袋中備用。
4.燕麥薏仁渣：取一水晶碗，將燕麥薏仁渣加少許水拌勻，備用。
5.起145度油鍋，將小羔羊排下鍋浸泡5分鐘，見七分熟後取出，湯汁保留，小羔羊排擺盤。
6.醬汁：起鍋，用燕麥薏仁渣加入1匙蠔油、美極鮮味露、蒜末混合拌勻。
7.將燕麥薏仁馬鈴薯泥擠在小羔羊排上，再淋上醬汁，放上薄荷葉提味即完成。

 
【詹姆士】燕麥布丁

食材：
煮好的燕麥飯1碗半（1杯白米+1杯燕麥粒，加2.5杯的水用電鍋煮軟）、牛奶400 CC、蒸熟的紅豆1碗（1杯紅豆加1杯水用電鍋煮軟）、吉利丁片2片、砂糖5大匙、抹茶冰淇淋1盒、脆笛酥1包、杏仁片1/2碗、黑糖蜜適量、薄荷葉6片

做法：
1.將吉利丁片泡冷水備用。
2.做燕麥布丁：取一部份煮好的燕麥飯放入調理機中，加牛奶打成半糊狀，再倒入鍋中加熱，再放入剩餘的燕麥飯、砂糖5大匙攪拌均勻後，加入泡水融解的吉利丁片拌勻，先隔水降溫後，再倒入鐵盤中，放入冰箱冷藏一小時。
3.做豆泥：將蒸熟的紅豆加4大匙砂糖攪拌均勻後，倒入鍋中加熱成豆泥，再隔水降溫備用。
4.起鍋，炒香杏仁片備用。
5.取威士忌杯，先將脆笛酥捏碎鋪底，再放上冰鎮好的燕麥布丁，再鋪上紅豆泥、抹茶冰淇淋，再淋上黑糖蜜、炒香的杏仁片，最後插上一片薄荷葉和脆笛酥即可。