【空心菜】阿基師「皮肉菜捲」 & 詹姆士「蝦醬空心菜天婦羅」

阿基師「皮肉菜捲」

詹姆士「蝦醬空心菜天婦羅」

【阿基師】皮肉菜捲

食材：
雞蛋2顆、空心菜1紮約300g、牛里肌肉100g、紅椒末1大匙、蔥花1匙、蒜末1匙、玉米粉1茶匙

調味料：
白醋1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、太白粉水1匙、醬油1匙

做法：
1.起滾水鍋，加入油及白醋，將空心菜整紮放入滾水中汆燙殺青，撈出後放入冰水中冰鎮，取出擰乾水後，用手整理成圓筒狀，備用。
2.醃牛肉絲：牛肉一半量切絲，取一水晶碗，加入1茶匙全蛋液+1茶匙玉米粉+少許米酒抓醃均勻，最後淋入適量油備用。
3.醬汁：1湯匙熱水+1茶匙沙茶醬+1茶匙醬油+1小茶匙蠔油+少許蒜末+少許糖，混合拌勻。
4.取一水晶碗，將2顆雞蛋打勻後，下鍋剪成2張蛋皮，備用。
5.蛋捲：將蛋皮鋪平，上擺空心菜，再將醬汁淋在空心菜上，捲成筒環狀後，切成2公分小段排盤。
6.醬汁加入少許太白粉水拌勻備用。
7.起鍋熱100度適量低溫油，牛肉絲下鍋炒至5-6分熟後濾起備用。
8.同上步驟鍋底，爆香蒜末後，加入2大湯匙醬汁、米酒及牛肉絲翻拌均勻後關火。
9.將炒料擺在蛋捲表層，並用辣椒末、蔥花點綴即完成。

 
【詹姆士】蝦醬空心菜天婦羅

食材：
空心菜1大把、大辣椒1根、去皮大蒜2粒、蝦米10g、高湯2大匙
草蝦仁11隻、泰式蝦膏1小塊
泰國魚露1小匙、砂糖1小匙、白胡椒適量、冰水300cc
中筋麵粉200g、蛋黃2顆、櫻花蝦適量、白芝麻適量

做法：
1.將空心菜梗及葉子嫩莖分開。
2.做蝦醬：起鍋，放入蝦膏及沙拉油以1比3的比例轉小火慢煮後，加蒜末、蝦米拌勻備用。
3.調麵漿：取一碗，倒入300 CC冰水、200g麵粉、2顆蛋黃拌勻調成麵糊。
4.炒蝦醬空心菜：起鍋，加2小匙蝦醬、1小匙泰國魚露、1小匙砂糖、空心菜葉、少許高湯、草蝦仁、辣椒拌炒成蝦醬空心菜備用。
5.取調好的麵糊加空心菜梗拌勻後下鍋油炸，待炸成天婦羅餅後撈起切塊備用。
6.將切好的天婦羅鋪底，表層放上蝦醬空心菜，再灑上白芝麻、放上草蝦仁，再灑上櫻花蝦，淋上蝦醬空心菜的湯汁，再灑上一點炸天婦羅的碎屑即可。