【五花肉】阿基師「千層五花捲」 & 詹姆士「口口脆爽五花肉捲」

阿基師「千層五花捲」

詹姆士「口口脆爽五花肉捲」

【阿基師】千層五花捲

食材：
五花肉1公斤重(四方塊、肥瘦分布均勻點的)、玉桂2g、八角2g、白蘿蔔1條(長20公分左右)、蒜末3大匙、九層塔1匙、香菜葉、薑2片、蔥2根

調味料：
醬油膏3大匙、冷開水1大匙、烏醋1匙、糖1匙、香油1大匙、米酒1大匙

做法：
1.起滾水鍋，將白蘿蔔下鍋水煮2小時，煮至軟爛。
2.起鍋熱香油，將玉桂、八角炒香。
3.起蒸鍋，五花肉皮下肉上，灑少許鹽巴、淋點米酒、放上2片薑、2根蔥段、炒過玉桂及八角在表層，入鍋蒸2小時至筷子可穿透。
4.五花肉蒸熟後，放入冷凍庫中至硬身。
5.醬汁：1匙醬油膏、1匙水、蒜末、香油、1小茶匙糖、1匙香菜末、1匙烏醋，拌勻備用。
6.白蘿蔔中間段，切0.2公分薄片，備用。
7.五花卷：將冷凍好的五花肉用片刀切0.3公分薄片，放在白蘿蔔上堆疊後，舖上1片九層塔葉，一起捲成筒狀。
8.最後將沾醬淋在五花捲上，用香菜葉點綴即完成。

【詹姆士】口口脆爽五花肉捲

食材：
五花肉豬肉薄片20片、鹽醃生火腿5片、韓國泡菜1碗、起司片5片、韓國鹽海苔10片、低筋麵粉1盤、蛋2顆、麵包粉1盤、白芝麻1小碗、高麗菜絲1碗、辣豆瓣醬1大匙、味噌1大匙、蒜末1小匙、柴魚湯50cc、美乃滋2條、蝦卵1小碗、乾的海帶苗適量、黃瓜絲1條

做法：
1.取乾燥的海帶苗泡水備用。
2.取一碗，將辣豆瓣醬1大匙、味噌1大匙、蒜末1小匙、柴魚湯50 CC、2條的美乃滋拌勻調成醬汁備用。
3.取噴槍，噴烤鹽醃火腿至焦香備用。
4.將培根豬肉片鋪上一片鹽海苔，一條起司片，再放上烤香的鹽醃生火腿、韓國泡菜捲成肉捲備用。
5.將捲好的肉捲依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關後下鍋油炸。
6.取成品盤，將高麗菜絲、小黃瓜絲混合後鋪底，放上海帶苗，淋上醬汁，放上蝦卵，灑上白芝麻，再放上炸好的五花肉捲即可。