純種法國薩索雞 私房料理秀-張秋永「土耳其淡辣雙節翅」
土耳其淡辣雙節翅【張秋永】
副食材
雙節翅300克(劃刀)、洋蔥1/2顆、去皮金瓜絲30克、去皮長茄塊1/2條(燙熟)、紅蘿蔔15克、西洋芹菜15克、紅甜椒1/2顆(去皮切條)、青椒絲1/2顆(泡水)、蒜末1大匙、罐頭鷹嘴豆50克、香菜1小株、紅辣椒片10克、高湯200c.c.、帕瑪森起士1塊
調味料
荳蔻粉1茶匙、丁香粉1茶匙、匈牙利紅椒粉1茶匙、白酒50c.c.、鹽、研磨黑胡椒1罐、橄欖油
步驟
1.取水晶碗，加入雙節翅、少許鹽、少許研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉、丁香粉、荳蔻粉、少許橄欖油抓勻，備用。
2.取洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、西洋芹菜切絲備用。
3.起鍋，放入抓醃過的雙節翅、適量清水、1/2量洋蔥絲、去皮金瓜絲炒香後，加蓋燜煮。
4.另起鍋，加入剩餘的洋蔥絲、適量橄欖油、紅蘿蔔絲、西洋芹菜絲炒香，接著加入白酒熗香，再放入少許香菜、去皮長茄塊、紅椒條、紅辣椒片翻炒均勻，最後調入適量高湯、少許鹽、少許黑胡椒調味。
5.醬汁：取調理機，放入上步驟炒料打勻。
6.同步驟3鍋，倒入醬汁、罐頭鷹嘴豆拌煮均勻，接著加入少許鹽調味，加蓋燜煮至熟。
7.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，接著刨入帕瑪森起士、放上青椒絲、香菜、蒜末提味即可。
土耳其淡辣雙節翅【張秋永】
副食材
雙節翅300克(劃刀)、洋蔥1/2顆、去皮金瓜絲30克、去皮長茄塊1/2條(燙熟)、紅蘿蔔15克、西洋芹菜15克、紅甜椒1/2顆(去皮切條)、青椒絲1/2顆(泡水)、蒜末1大匙、罐頭鷹嘴豆50克、香菜1小株、紅辣椒片10克、高湯200c.c.、帕瑪森起士1塊
調味料
荳蔻粉1茶匙、丁香粉1茶匙、匈牙利紅椒粉1茶匙、白酒50c.c.、鹽、研磨黑胡椒1罐、橄欖油
步驟
1.取水晶碗，加入雙節翅、少許鹽、少許研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉、丁香粉、荳蔻粉、少許橄欖油抓勻，備用。
2.取洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、西洋芹菜切絲備用。
3.起鍋，放入抓醃過的雙節翅、適量清水、1/2量洋蔥絲、去皮金瓜絲炒香後，加蓋燜煮。
4.另起鍋，加入剩餘的洋蔥絲、適量橄欖油、紅蘿蔔絲、西洋芹菜絲炒香，接著加入白酒熗香，再放入少許香菜、去皮長茄塊、紅椒條、紅辣椒片翻炒均勻，最後調入適量高湯、少許鹽、少許黑胡椒調味。
5.醬汁：取調理機，放入上步驟炒料打勻。
6.同步驟3鍋，倒入醬汁、罐頭鷹嘴豆拌煮均勻，接著加入少許鹽調味，加蓋燜煮至熟。
7.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，接著刨入帕瑪森起士、放上青椒絲、香菜、蒜末提味即可。