邱寶郎教你做「培根高麗菜」&張秋永教你做「黑胡椒豬柳」
培根高麗菜 ◎邱寶郎示範
副食材
高麗菜400克、蔥1支、培根2片、蒜末1大匙
調味料
鹽巴、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜略拍切塊，放入塑膠袋中，加入鹽1茶匙搖晃均勻，備用。
2.取培根切小段，蔥切小段、蔥綠蔥白分開備用。
3.起鍋，加入培根、蔥白段、少許油炒香，接著加入蒜末、高麗菜、米酒1大匙、少許水加蓋稍微燜煮，最後放入蔥綠、少許鹽、白胡椒粉、香油拌勻即完成。
黑胡椒豬柳 ◎張秋永示範
副食材
豬里肌肉400克、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔(去皮)1/3根、蒜末1大匙、蔥1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
蠔油1大匙、米酒3大匙、粗粒黑胡椒粉1罐、醬油、糖、香油、白胡椒粉
步驟
1.豬里肌肉逆紋切條，加1/2顆全蛋液、少許醬油、米酒2大匙、少許玉米粉、香油抓醃。
2.紅蘿蔔切絲、洋蔥去蒂頭對剖切條、蔥白切花、蔥綠切段，備用。
3.起160度油鍋，放入抓醃的里肌肉、蔥綠、紅蘿蔔絲、洋蔥過油後撈出備用。
4.起鍋，爆香黑胡椒粒後，放入蔥白花、少許蒜末、米酒1大匙、蠔油1大匙、少許醬油、少許糖拌炒均勻。
5.同上鍋，放入步驟3過油料、少許水拌炒均勻，最後加入少許白胡椒、剩餘的蒜末、香油提香即可。
培根高麗菜 ◎邱寶郎示範
副食材
高麗菜400克、蔥1支、培根2片、蒜末1大匙
調味料
鹽巴、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜略拍切塊，放入塑膠袋中，加入鹽1茶匙搖晃均勻，備用。
2.取培根切小段，蔥切小段、蔥綠蔥白分開備用。
3.起鍋，加入培根、蔥白段、少許油炒香，接著加入蒜末、高麗菜、米酒1大匙、少許水加蓋稍微燜煮，最後放入蔥綠、少許鹽、白胡椒粉、香油拌勻即完成。
黑胡椒豬柳 ◎張秋永示範
副食材
豬里肌肉400克、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔(去皮)1/3根、蒜末1大匙、蔥1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
蠔油1大匙、米酒3大匙、粗粒黑胡椒粉1罐、醬油、糖、香油、白胡椒粉
步驟
1.豬里肌肉逆紋切條，加1/2顆全蛋液、少許醬油、米酒2大匙、少許玉米粉、香油抓醃。
2.紅蘿蔔切絲、洋蔥去蒂頭對剖切條、蔥白切花、蔥綠切段，備用。
3.起160度油鍋，放入抓醃的里肌肉、蔥綠、紅蘿蔔絲、洋蔥過油後撈出備用。
4.起鍋，爆香黑胡椒粒後，放入蔥白花、少許蒜末、米酒1大匙、蠔油1大匙、少許醬油、少許糖拌炒均勻。
5.同上鍋，放入步驟3過油料、少許水拌炒均勻，最後加入少許白胡椒、剩餘的蒜末、香油提香即可。