東石漁港直送私房料理秀-邱寶郎「蓬萊鮮子滑嫩嫩」
蓬萊鮮子滑嫩嫩【邱寶郎】
副食材
鮮蚵150克(洗淨)、小白菜2顆(先切段)、雞蛋2顆、蓬萊米190公克(泡水一晚)、水140cc、冷白飯50克
調味料
日本白味噌80克、番茄醬150公克、砂糖2.5大匙、水60cc、鹽巴、白胡椒粉、香油
步驟
1.將小白菜切小段、蛋打勻，備用。
2.蓬萊米漿：取調理機，放入蓬萊米、140cc冷水、冷飯打勻成米漿備用。
3.取鮮蚵放入水晶碗中，加入白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1大匙抓醃去腥，再吸乾水份備用。
4.醬汁：起熱鍋，取番茄醬、水60cc、日本白味噌、糖3茶匙、香油少許、白胡椒粉少許煮成醬汁。
5.起平底鍋熱油1大匙，放入鮮蚵煎10秒後，倒入米漿煎至定型。
6.同上鍋，倒入小白菜與蛋液後，翻面煎至熟。
7.取成品盤放入上步驟料，接著淋入醬汁調味即完成。
蓬萊鮮子滑嫩嫩【邱寶郎】
副食材
鮮蚵150克(洗淨)、小白菜2顆(先切段)、雞蛋2顆、蓬萊米190公克(泡水一晚)、水140cc、冷白飯50克
調味料
日本白味噌80克、番茄醬150公克、砂糖2.5大匙、水60cc、鹽巴、白胡椒粉、香油
步驟
1.將小白菜切小段、蛋打勻，備用。
2.蓬萊米漿：取調理機，放入蓬萊米、140cc冷水、冷飯打勻成米漿備用。
3.取鮮蚵放入水晶碗中，加入白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1大匙抓醃去腥，再吸乾水份備用。
4.醬汁：起熱鍋，取番茄醬、水60cc、日本白味噌、糖3茶匙、香油少許、白胡椒粉少許煮成醬汁。
5.起平底鍋熱油1大匙，放入鮮蚵煎10秒後，倒入米漿煎至定型。
6.同上鍋，倒入小白菜與蛋液後，翻面煎至熟。
7.取成品盤放入上步驟料，接著淋入醬汁調味即完成。