東石漁港直送私房料理秀-吳秉承「魚鮮韭菜烘蛋」
魚鮮韭菜烘蛋【吳秉承】
副食材
七星鱸魚肉排200克、韭菜末30克、薑末10克、蔥花20克、香菜末10克、剝皮辣椒末20克、雞高湯200c.c.、雞蛋4顆、太白粉2大匙
調味料
米酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取調理機，放入鱸魚肉、半量薑末、全蛋1顆、米酒1大匙、太白粉少許打勻成魚漿備用。
2.將3顆蛋液、韭菜末、鹽巴1茶匙、白胡椒粉少許打勻備用。
3.起平底鍋熱油，將上步驟蛋液倒入鍋中，再倒入魚漿壓平，轉中火加蓋燜至定型，接著翻面續煎至蛋膨起。
4.另起鍋熱油，放入蔥花、剝皮辣椒末、餘量薑末炒香，接著調入雞高湯、米酒2大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒均勻，再以太白粉水適量勾芡，起鍋前撒上香菜末點綴。
5.取成品盤，放入烘蛋，淋入上步驟醬汁即完成。
魚鮮韭菜烘蛋【吳秉承】
副食材
七星鱸魚肉排200克、韭菜末30克、薑末10克、蔥花20克、香菜末10克、剝皮辣椒末20克、雞高湯200c.c.、雞蛋4顆、太白粉2大匙
調味料
米酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取調理機，放入鱸魚肉、半量薑末、全蛋1顆、米酒1大匙、太白粉少許打勻成魚漿備用。
2.將3顆蛋液、韭菜末、鹽巴1茶匙、白胡椒粉少許打勻備用。
3.起平底鍋熱油，將上步驟蛋液倒入鍋中，再倒入魚漿壓平，轉中火加蓋燜至定型，接著翻面續煎至蛋膨起。
4.另起鍋熱油，放入蔥花、剝皮辣椒末、餘量薑末炒香，接著調入雞高湯、米酒2大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒均勻，再以太白粉水適量勾芡，起鍋前撒上香菜末點綴。
5.取成品盤，放入烘蛋，淋入上步驟醬汁即完成。