【東石漁港直送私房料理秀】豆湯燒鯛魚

東石漁港直送私房料理秀-郭主義「豆湯燒鯛魚」

豆湯燒鯛魚【郭主義】

副食材

鯛魚肉300克、白精靈菇150克、珍珠菇150克、黃豆仁(蒸熟軟爛)200克、銀芽100克、雞油2大匙、蛋1顆、高湯600c.c.、太白粉1大匙

調味料

米酒1大匙、鹽、糖、香油

步驟

1.將鯛魚去除腥紅組織切片，備用。

2.取水晶碗，加入鯛魚片、蛋清、少許鹽、米酒1大匙、少許太白粉拌勻。

3.起滾水鍋，加入白精靈菇、珍珠菇、銀芽汆燙濾乾。

4.起鍋熱雞油，加入黃豆仁炒香後，再加入高湯煮滾後，倒入調理機打成泥。

5.同上鍋，倒入黃豆湯、少許鹽、糖、汆燙好的白精靈菇、珍珠菇、銀芽拌勻後，再加入魚片，待魚片熟後加入少許香油即可。