KC5創意吐司料理秀- 阿基師「玉鼎藏珍」
玉鼎藏珍【阿基師】
副食材
薄片吐司1/2條(先冷凍)、生雞肝5副、小黃瓜片1條、蔥2支、薑100克、九層塔葉10克、八角1粒、鯷魚罐頭1大匙(先切末)、起士片2片、鮮奶70c.c.、鮮奶油20克、蛋1顆、中筋麵粉100克、起士粉1大匙
調味料
醬油2大匙、鹽、糖、白醋2大匙、義式綜合香料1大匙
步驟
1.取小黃瓜片加入適量鹽、糖、白醋醃至入味後捏乾取出備用。
2.吐司去邊切條；雞肝切小塊、八角切碎、九層塔切碎備用。
3.取水晶碗，放入雞肝丁、八角碎、適量鮮奶拌勻，雞肝濾出後沾裹麵粉備用。
4.起高溫油鍋，放入吐司丁炸酥後濾出，同鍋放入上步驟雞肝丁炸至熟後濾出備用。
5.另起鍋，加入起士片、鮮奶、鮮奶油、少許鯷魚末煮至起士融化後，加入炸過的麵包丁、九層塔碎拌勻後倒出。
6.取炸過的雞肝丁，撒上起士粉、少許鹽、義式綜合香料調味，接著取成品盤放上鍋中料、雞肝丁、醃黃瓜片組裝即可。