KC5嚴選5大春季海味-吳秉承「鯖魚紅油蓋飯」
鯖魚紅油蓋飯【吳秉承】
副食材
鯖魚1尾(去魚鱗內臟中骨)、醃漬小黃瓜1條、蔥花10克、白蘿蔔泥2大匙、美乃滋1條、熱白飯1碗、低筋麵粉2大匙(裝盤)
紅油料：老薑片3片、八角2粒、肉桂片3片、大紅袍花椒粒5克、紅油100c.c.、白芝麻5克
醃漬小黃瓜：取塑膠袋，將小黃瓜兩側劃花刀後放入袋中，放入鹽1茶匙、糖1茶匙、水30c.c.，擠出袋中空氣後綁起醃漬2小時。
調味料
素蠔油2大匙、胡椒鹽1大匙、鹽
步驟
1.起160度油鍋，將魚身劃花刀切下魚頭，撒上胡椒鹽適量後將魚身、魚頭裹上麵粉入鍋油炸至浮起呈金黃色後濾出。
2.起小湯鍋，放入紅油、老薑片、八角、肉桂片、花椒粒炒香，過濾沖入白芝麻中。
3.取水晶碗，放入素蠔油2大匙、水2大匙、糖1大匙調勻，再拌入上步驟紅油5大匙裝入醬汁碟中。
4.取成品碗放入白飯，將魚身切段排入碗中放上魚頭，接著放入醃漬黃瓜、白蘿蔔泥；食用時淋入紅油醬汁即可。