主廚最愛 私房鮮魚料理大賞-張秋永「泰式三味魚」
泰式三味魚【張秋永】
副食材
赤鯮魚肉4片、洋蔥丁40克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、香菜10克、草莓3顆、新鮮鳳梨塊40克、芭樂塊40克、椰漿20c.c、薄荷葉4片.、雞蛋1顆、生蝦片2片、地瓜粉50克(裝盤)
調味料
甜雞醬60克、酸子醬10克、泰式辣椒醬10克、鹽、白胡椒粉、米酒20c.c.
步驟
1.取水晶碗，將赤?魚肉切小片加入全蛋1顆、米酒1大匙、鹽、白胡椒粉少許抓醃。
2.起160度油鍋，將抓醃好的魚片沾裹地瓜粉入鍋油炸至金黃後瀝出。
3.取水晶碗，放入洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香，接著調入甜雞醬、泰式辣椒醬、酸子醬拌勻調成醬汁。
4.水果沙拉：取水晶碗，將鳳梨切小塊、芭樂切小塊、草莓去蒂頭對開，加入薄荷葉拌勻。
5.起油鍋，放入蝦片炸至酥脆膨脹後瀝出。
6.取成品盤，放上水果沙拉，接著放入炸好的魚片、蝦片淋入醬汁，最後撒上香菜、淋入椰奶即完成。