主廚最愛 私房鮮魚料理大賞-吳秉承「椒麻香酥魚排」
椒麻香酥魚排【吳秉承】
副食材
午仔魚片600克、高麗菜絲50克、蒜末2大匙、紅辣椒末2大匙、檸檬汁1/2顆、香菜10克、原味花生碎20克、白芝麻5克、酥炸粉2大匙、麵包粗粉2大匙
調味料
魚露2小匙、花椒油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1大匙
醃料：米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙
步驟
1.取魚肉，加入米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙抓醃入味後，再放入酥炸粉拌勻。
2.起中高溫油鍋，取上鍋料均勻沾裹麵包粉後入鍋炸至香酥後取出。
3.起深炒鍋，乾鍋放入原味花生碎、白芝麻翻炒出香味。
4.取水晶碗，放入蒜末2大匙、紅辣椒末2大匙、魚露2小匙、檸檬汁1/2顆、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1大匙?花椒油1大匙拌勻。
5.取成品盤，先放上高麗菜排盤後，接著擺上魚排，淋上醬汁，最後撒上步驟3料即完成。