私房麵料理大賞-吳秉承「炸醬牛碎拌麵」
炸醬牛碎拌麵【吳秉承】
副食材
生意麵2球、無骨牛小排肉碎300克、洋蔥塊30克、熟紅蘿蔔丁30克、熟馬鈴薯丁30克、小黃瓜絲1條量、蒜末10克、薑末10克、太白粉1.5大匙、高湯300c.c.
調味料 韓國春醬??150g(半包)、米酒1大匙、糖2大匙、鹽1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽1大匙後，放入意麵煮熟濾出。
2.起深炒鍋，乾鍋放入無骨牛小排碎炒香，接著加入洋蔥碎、蒜末、薑末炒勻後，將鍋子離火在放入韓國春醬拌勻。
3.同上鍋，接著加入高湯100c.c.拌煮均勻後，再放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁1/2量、餘量高湯，調入米酒2大匙、白胡椒粉少許、糖1/2茶匙、醬油少許、香油少許調味。
4.同上鍋，最後林入適量太白粉水勾薄芡拌勻。
5.取成品盤，先放上意麵，接著淋上炸醬，最後放上餘量紅蘿蔔丁、小黃瓜絲裝飾擺盤即完成。
炸醬牛碎拌麵【吳秉承】
副食材
生意麵2球、無骨牛小排肉碎300克、洋蔥塊30克、熟紅蘿蔔丁30克、熟馬鈴薯丁30克、小黃瓜絲1條量、蒜末10克、薑末10克、太白粉1.5大匙、高湯300c.c.
調味料 韓國春醬??150g(半包)、米酒1大匙、糖2大匙、鹽1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽1大匙後，放入意麵煮熟濾出。
2.起深炒鍋，乾鍋放入無骨牛小排碎炒香，接著加入洋蔥碎、蒜末、薑末炒勻後，將鍋子離火在放入韓國春醬拌勻。
3.同上鍋，接著加入高湯100c.c.拌煮均勻後，再放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁1/2量、餘量高湯，調入米酒2大匙、白胡椒粉少許、糖1/2茶匙、醬油少許、香油少許調味。
4.同上鍋，最後林入適量太白粉水勾薄芡拌勻。
5.取成品盤，先放上意麵，接著淋上炸醬，最後放上餘量紅蘿蔔丁、小黃瓜絲裝飾擺盤即完成。