私房麵料理大賞-郭主義「水煮牛肉麵」
水煮牛肉麵【郭主義】
副食材
關廟細麵3把、牛小排燒烤片200克、薑末10克、蒜末10克、土芹菜末30克、蒜苗末20克、香菜5克、蔥花15克、黃豆芽菜60克、白芝麻1大匙、糊辣渣2大匙、雞高湯800c.c.
調味料
糊辣油3大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1大匙、花椒油1/2大匙、辣油1大匙、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋，放入關廟麵煮熟後撈出至成品碗中。
2.起深炒鍋，放入牛小排將兩面煎香後取出，備用。
3.同上鍋，爆香糊辣油、薑末、蒜末，放入辣豆瓣醬炒勻，接著加入高湯，調入花椒油、辣油1/2量、糊辣渣1/2量、黃豆芽、米酒滾煮入味。
4.同上鍋，調入白胡椒適量、糖1茶匙、醬油1大匙提味，接著加入土芹菜末、牛燒烤片滾煮熟後即可盛入成品碗中。
5.另起鍋熱適量油，再放入糊辣油燒熱。
6.取成品碗撒上糊辣渣、蔥花，接著沖入上步驟糊辣油，最後再放上白芝麻、香菜、蒜苗末即完成。
水煮牛肉麵【郭主義】
副食材
關廟細麵3把、牛小排燒烤片200克、薑末10克、蒜末10克、土芹菜末30克、蒜苗末20克、香菜5克、蔥花15克、黃豆芽菜60克、白芝麻1大匙、糊辣渣2大匙、雞高湯800c.c.
調味料
糊辣油3大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1大匙、花椒油1/2大匙、辣油1大匙、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋，放入關廟麵煮熟後撈出至成品碗中。
2.起深炒鍋，放入牛小排將兩面煎香後取出，備用。
3.同上鍋，爆香糊辣油、薑末、蒜末，放入辣豆瓣醬炒勻，接著加入高湯，調入花椒油、辣油1/2量、糊辣渣1/2量、黃豆芽、米酒滾煮入味。
4.同上鍋，調入白胡椒適量、糖1茶匙、醬油1大匙提味，接著加入土芹菜末、牛燒烤片滾煮熟後即可盛入成品碗中。
5.另起鍋熱適量油，再放入糊辣油燒熱。
6.取成品碗撒上糊辣渣、蔥花，接著沖入上步驟糊辣油，最後再放上白芝麻、香菜、蒜苗末即完成。