私房麵料理大賞-王輔立「紅油咖哩椰漿掃把麵」
紅油咖哩椰漿掃把麵【王輔立】
副食材
泰式米線1包、草蝦仁10尾(去腸泥)、蝦湯500c.c、中文蛤10顆、花枝1尾(去皮膜內臟)、花枝丸6顆、紅蔥頭片5顆、香茅6根、新鮮南薑1根、豆芽菜1小把(先燙熟)、九層塔1小把、香菜1小把、油豆腐2塊、水煮蛋1顆、蝦米30克(泡水)、原味花生100克
調味料
泰式紅咖哩膏25克、椰漿2/3罐、鹽巴、沙拉油
步驟
1.南薑切片、花枝劃花刀切斜片、油豆腐切小塊備用。
2.取調理機，放入原味花生、南薑、香茅少許、蝦米打碎後倒出備用。
3.起鍋熱油，放入紅蔥頭片炒香後，放入上步驟料、紅咖哩膏、蝦湯、椰漿適量、糖1大匙滾煮入味。
4.起滾水鍋，將米線插入花枝丸中另一端插入香茅1根，放入鍋中滾煮至熟後濾出。
5.同步驟3鍋，放入草蝦仁、中文蛤、花枝拌煮，接著再加入油豆腐、九層塔、水煮蛋滾煮入味。
6.取成品碗，倒入上鍋中湯料，放上掃把麵組裝，最後加入適量香菜末、豆芽菜排盤即完成。
紅油咖哩椰漿掃把麵【王輔立】
副食材
泰式米線1包、草蝦仁10尾(去腸泥)、蝦湯500c.c、中文蛤10顆、花枝1尾(去皮膜內臟)、花枝丸6顆、紅蔥頭片5顆、香茅6根、新鮮南薑1根、豆芽菜1小把(先燙熟)、九層塔1小把、香菜1小把、油豆腐2塊、水煮蛋1顆、蝦米30克(泡水)、原味花生100克
調味料
泰式紅咖哩膏25克、椰漿2/3罐、鹽巴、沙拉油
步驟
1.南薑切片、花枝劃花刀切斜片、油豆腐切小塊備用。
2.取調理機，放入原味花生、南薑、香茅少許、蝦米打碎後倒出備用。
3.起鍋熱油，放入紅蔥頭片炒香後，放入上步驟料、紅咖哩膏、蝦湯、椰漿適量、糖1大匙滾煮入味。
4.起滾水鍋，將米線插入花枝丸中另一端插入香茅1根，放入鍋中滾煮至熟後濾出。
5.同步驟3鍋，放入草蝦仁、中文蛤、花枝拌煮，接著再加入油豆腐、九層塔、水煮蛋滾煮入味。
6.取成品碗，倒入上鍋中湯料，放上掃把麵組裝，最後加入適量香菜末、豆芽菜排盤即完成。