過年好食材 創意料理大賞─紅豆甜年糕-郭主義「鴻運高照蝦仁煎餅」
鴻運高照蝦仁煎餅【郭主義】
副食材
冷凍紅豆甜年糕250克、白蝦仁200克、6吋墨西哥餅皮4張、單色起士絲50克、黑糖粉3大匙、蜜紅豆2大匙、無鹽奶油1塊
調味料
花生醬3大匙、醬油膏1大匙、糖1/3大匙、鹽1/4大匙、紅油1大匙、香油1大匙
步驟
1.起鍋熱油，將蝦仁切粒入鍋炒香後倒出。
2.取水晶碗，將冷凍甜年糕切絲後入碗中，接著放入蜜紅豆、起士絲、炒好的蝦仁攪拌均勻。
3.取墨西哥餅皮攤平，放入上步驟餡料後對摺包起，將封口壓緊。
4.起平底鍋熱無鹽奶油，放入煎餅以中火煎至兩面金黃後取出對切。
5.取水晶碗，放入花生醬3大匙、醬油膏1大匙、糖1/3大匙、鹽1/4大匙、紅油1大匙、香油少許、水50c.c.拌勻成醬汁。
6.取成品盤排入煎餅，以濾網撒上黑糖粉，最後淋入上步驟醬汁即完成。
鴻運高照蝦仁煎餅【郭主義】
副食材
冷凍紅豆甜年糕250克、白蝦仁200克、6吋墨西哥餅皮4張、單色起士絲50克、黑糖粉3大匙、蜜紅豆2大匙、無鹽奶油1塊
調味料
花生醬3大匙、醬油膏1大匙、糖1/3大匙、鹽1/4大匙、紅油1大匙、香油1大匙
步驟
1.起鍋熱油，將蝦仁切粒入鍋炒香後倒出。
2.取水晶碗，將冷凍甜年糕切絲後入碗中，接著放入蜜紅豆、起士絲、炒好的蝦仁攪拌均勻。
3.取墨西哥餅皮攤平，放入上步驟餡料後對摺包起，將封口壓緊。
4.起平底鍋熱無鹽奶油，放入煎餅以中火煎至兩面金黃後取出對切。
5.取水晶碗，放入花生醬3大匙、醬油膏1大匙、糖1/3大匙、鹽1/4大匙、紅油1大匙、香油少許、水50c.c.拌勻成醬汁。
6.取成品盤排入煎餅，以濾網撒上黑糖粉，最後淋入上步驟醬汁即完成。