過年好食材 創意料理大賞─長年菜-詹姆士「金玉滿堂芥菜飯」
金玉滿堂芥菜飯【詹姆士】
副食材
芥菜1把、湖南臘肉片、臘腸片1根、豬板油丁1塊、鴻喜菇1包、生豆包絲1片、白飯1大碗、紹興酒100c.c.、白芝麻3大匙、乾香菇4朵(泡水留湯)
調味料
鹽、白胡椒粉
步驟1
1.起深炒鍋，放入豬板油丁炒至出油，接著利用豬油豬板油丁炸酥後，豬油、豬油泡分開濾出。
2.取塑膠袋，將芥菜切末後放入袋中，接著放入適量鹽搖晃出水。
3.起深炒鍋，放入臘肉片、臘腸片乾鍋煸香後，加入豆皮絲、鴻喜菇、木耳絲炒勻，接著加入香菇水、熱水150c.c.、滾煮出味。
4.同上鍋，放入白飯1大碗、豬油1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許翻炒至飯鬆散後，加入芥菜末、白芝麻1大匙翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，放入步驟4鍋中料，淋上餘量豬油、少量白芝麻、豬油泡、紹興酒、醬油翻炒入味即完成。
金玉滿堂芥菜飯【詹姆士】
副食材
芥菜1把、湖南臘肉片、臘腸片1根、豬板油丁1塊、鴻喜菇1包、生豆包絲1片、白飯1大碗、紹興酒100c.c.、白芝麻3大匙、乾香菇4朵(泡水留湯)
調味料
鹽、白胡椒粉
步驟1
1.起深炒鍋，放入豬板油丁炒至出油，接著利用豬油豬板油丁炸酥後，豬油、豬油泡分開濾出。
2.取塑膠袋，將芥菜切末後放入袋中，接著放入適量鹽搖晃出水。
3.起深炒鍋，放入臘肉片、臘腸片乾鍋煸香後，加入豆皮絲、鴻喜菇、木耳絲炒勻，接著加入香菇水、熱水150c.c.、滾煮出味。
4.同上鍋，放入白飯1大碗、豬油1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許翻炒至飯鬆散後，加入芥菜末、白芝麻1大匙翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，放入步驟4鍋中料，淋上餘量豬油、少量白芝麻、豬油泡、紹興酒、醬油翻炒入味即完成。