超便利出好菜-郭主義「薯泥鯛魚排」
薯泥鯛魚排【郭主義】
副食材
鯛魚片2片、黃地瓜1/2顆(蒸熟後去皮)、洋蔥絲1/2顆、黃甜椒絲1/3顆、紅甜椒絲1/3顆、薑末5克、蒜末5克、蛋1顆、高湯50c.c.、乾辣椒5克、花椒粒1克、乾粉一盤(中筋麵粉2大匙+太白粉3大匙)、太白粉水1碗
調味料
白醋1/2大匙、番茄醬1/2大匙、研磨海鹽、醬油3大匙、米酒1/2大匙、糖1/3大匙、香油1大匙
步驟
1.取水晶碗，鯛魚片去腥紅組織表面劃花刀，放入1/2顆全蛋液、米酒1大匙、研磨海鹽少許抓醃。
2.起平底鍋熱適量油，將鯛魚片沾裹少許乾粉後入鍋煎至兩面金黃。
3.取調理機，放入黃地瓜、高湯、適量水打勻後取出，裝入塑膠袋備用。
4.起鍋熱適量油，放入洋蔥絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲炒香，調入鹽少許。
5.醬汁：另起鍋放入乾辣椒、花椒粒、薑末、蒜末、醬油、米酒、糖、香油、白醋、蕃茄醬、太白粉水1大匙及適量水拌煮均勻。
6.取成品盤，放入洋蔥絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲墊底，接著鋪上鯛魚片，淋上醬汁、地瓜泥即完成。
薯泥鯛魚排【郭主義】
副食材
鯛魚片2片、黃地瓜1/2顆(蒸熟後去皮)、洋蔥絲1/2顆、黃甜椒絲1/3顆、紅甜椒絲1/3顆、薑末5克、蒜末5克、蛋1顆、高湯50c.c.、乾辣椒5克、花椒粒1克、乾粉一盤(中筋麵粉2大匙+太白粉3大匙)、太白粉水1碗
調味料
白醋1/2大匙、番茄醬1/2大匙、研磨海鹽、醬油3大匙、米酒1/2大匙、糖1/3大匙、香油1大匙
步驟
1.取水晶碗，鯛魚片去腥紅組織表面劃花刀，放入1/2顆全蛋液、米酒1大匙、研磨海鹽少許抓醃。
2.起平底鍋熱適量油，將鯛魚片沾裹少許乾粉後入鍋煎至兩面金黃。
3.取調理機，放入黃地瓜、高湯、適量水打勻後取出，裝入塑膠袋備用。
4.起鍋熱適量油，放入洋蔥絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲炒香，調入鹽少許。
5.醬汁：另起鍋放入乾辣椒、花椒粒、薑末、蒜末、醬油、米酒、糖、香油、白醋、蕃茄醬、太白粉水1大匙及適量水拌煮均勻。
6.取成品盤，放入洋蔥絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲墊底，接著鋪上鯛魚片，淋上醬汁、地瓜泥即完成。