超省時宴客菜-郭主義「三椒白鯧」
三椒白鯧【郭主義】
副食材
白鯧1尾、青辣椒100克、蔥段30克、薑片20克、蒜片20克、泡野山椒50克、新鮮花椒30克、高湯200c.c.、花椒油2大匙、雞油2大匙、太白粉3大匙
調味料
燈籠辣椒醬2大匙、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取青辣椒切長段；白鯧去魚鰭、魚頭，帶骨切魚排，放入米酒、鹽、白胡椒粉少許抓醃備用。
2.起油鍋，將抓醃好的魚片沾裹太白粉入鍋炸至酥香後濾出。
3.另起鍋熱雞油2大匙，放入蔥段、薑片、蒜片爆香，接著放入泡野山椒、燈籠辣椒醬炒香，再調入高湯、糖、米酒、白胡椒粉拌炒均勻。
4.同上鍋，放入炸好的魚排滾煮入味後盛入成品鍋中。
5.起鍋熱適量沙拉油，放入青辣椒、新鮮花椒、花椒油炒香沖入成品鍋中即完成。
三椒白鯧【郭主義】
副食材
白鯧1尾、青辣椒100克、蔥段30克、薑片20克、蒜片20克、泡野山椒50克、新鮮花椒30克、高湯200c.c.、花椒油2大匙、雞油2大匙、太白粉3大匙
調味料
燈籠辣椒醬2大匙、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取青辣椒切長段；白鯧去魚鰭、魚頭，帶骨切魚排，放入米酒、鹽、白胡椒粉少許抓醃備用。
2.起油鍋，將抓醃好的魚片沾裹太白粉入鍋炸至酥香後濾出。
3.另起鍋熱雞油2大匙，放入蔥段、薑片、蒜片爆香，接著放入泡野山椒、燈籠辣椒醬炒香，再調入高湯、糖、米酒、白胡椒粉拌炒均勻。
4.同上鍋，放入炸好的魚排滾煮入味後盛入成品鍋中。
5.起鍋熱適量沙拉油，放入青辣椒、新鮮花椒、花椒油炒香沖入成品鍋中即完成。