野生大明蝦-吳秉承「芋泥鳳尾大明蝦」
芋泥鳳尾大明蝦【吳秉承】
副食材
大明蝦5尾(去殼去腸泥，留蝦尾)、芋頭300克(先蒸熟)、牛奶50c.c.、腐皮3張、菜脯碎50克(先泡水)、鹹蛋白碎2粒、鹹蛋黃碎2粒、蘿蔓葉5片、香菜段5克、蛋2粒、甜辣醬1大匙(裝袋)
調味料
紅蔥醬1大匙、白胡椒粉1小匙、素蠔油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、太白粉1大匙
步驟
1.芋泥：取調理機，加入芋頭、牛奶50c.c.打勻成泥後倒出備用。
2.起深炒鍋，放入菜脯碎炒香後，加入紅蔥醬1大匙、鹹蛋黃碎翻炒入味，最後放入香菜段炒勻後倒出。
3.取明蝦，從蝦肚處開肚後，加入米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙抓醃。
4.取鹹蛋白碎放入芋泥拌勻，備用。
5.起中溫油鍋，取腐皮攤平，依序放入劈腿蝦、芋泥、步驟2料捲起，接著均勻沾裹全蛋液後入鍋炸至香酥後取出。
6.取成品盤，擺上蘿蔓葉、蝦卷，最後淋上甜辣醬提味即完成。
芋泥鳳尾大明蝦【吳秉承】
副食材
大明蝦5尾(去殼去腸泥，留蝦尾)、芋頭300克(先蒸熟)、牛奶50c.c.、腐皮3張、菜脯碎50克(先泡水)、鹹蛋白碎2粒、鹹蛋黃碎2粒、蘿蔓葉5片、香菜段5克、蛋2粒、甜辣醬1大匙(裝袋)
調味料
紅蔥醬1大匙、白胡椒粉1小匙、素蠔油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、太白粉1大匙
步驟
1.芋泥：取調理機，加入芋頭、牛奶50c.c.打勻成泥後倒出備用。
2.起深炒鍋，放入菜脯碎炒香後，加入紅蔥醬1大匙、鹹蛋黃碎翻炒入味，最後放入香菜段炒勻後倒出。
3.取明蝦，從蝦肚處開肚後，加入米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙抓醃。
4.取鹹蛋白碎放入芋泥拌勻，備用。
5.起中溫油鍋，取腐皮攤平，依序放入劈腿蝦、芋泥、步驟2料捲起，接著均勻沾裹全蛋液後入鍋炸至香酥後取出。
6.取成品盤，擺上蘿蔓葉、蝦卷，最後淋上甜辣醬提味即完成。