野生大明蝦-阿基師「珠聯璧合鸞鳳配」
珠聯璧合鸞鳳配【阿基師】
副食材
大明蝦6尾(留殼，去腸泥)、鮭魚卵1大匙、甜豆仁20克、巴西里50克(剪小株泡冰水)、紅白小湯圓50克、蛋1顆、太白粉2大匙
調味料
米酒3大匙、香油1/2大匙、鹽
步驟
1.取大明蝦切下頭部，蝦身帶殼切劈腿蝦、蝦頭沾裹少許太白粉備用。
2.蝦湯：起鍋熱適量沙拉油，放入蝦頭炸約1分鐘成蝦油後，蝦頭撈出，接著鍋中放入適量水拌煮入味。
3.起中溫油鍋，放入明蝦過油後瀝出，接著同鍋再放入甜豆仁、小湯圓過油後濾出，並用適量熱水汆燙去油。
4.同步驟2鍋，放入甜豆仁、小湯圓、明蝦煨煮，接著調入米酒2大匙、香油少許提香。
5.取成品盤，依序排入明蝦、蝦頭，接著將上步驟湯料淋入盤中，最後放入鮭魚卵少許提味、巴西里少許裝飾、再放上生蛋黃一顆即完成。
珠聯璧合鸞鳳配【阿基師】
副食材
大明蝦6尾(留殼，去腸泥)、鮭魚卵1大匙、甜豆仁20克、巴西里50克(剪小株泡冰水)、紅白小湯圓50克、蛋1顆、太白粉2大匙
調味料
米酒3大匙、香油1/2大匙、鹽
步驟
1.取大明蝦切下頭部，蝦身帶殼切劈腿蝦、蝦頭沾裹少許太白粉備用。
2.蝦湯：起鍋熱適量沙拉油，放入蝦頭炸約1分鐘成蝦油後，蝦頭撈出，接著鍋中放入適量水拌煮入味。
3.起中溫油鍋，放入明蝦過油後瀝出，接著同鍋再放入甜豆仁、小湯圓過油後濾出，並用適量熱水汆燙去油。
4.同步驟2鍋，放入甜豆仁、小湯圓、明蝦煨煮，接著調入米酒2大匙、香油少許提香。
5.取成品盤，依序排入明蝦、蝦頭，接著將上步驟湯料淋入盤中，最後放入鮭魚卵少許提味、巴西里少許裝飾、再放上生蛋黃一顆即完成。