野生大明蝦-詹姆士「原汁原食鮮蝦麵」
原汁原食鮮蝦麵【詹姆士】
副食材
大明蝦5尾(去殼去腸泥，留蝦殼)、蝦腦汁50c.c.(取蝦腦加入50c.c.水打勻即可)、豆包1片、豆芽菜100克、油麵1碗、油蔥酥1大匙、香菜1株、檸檬1/2顆、天婦羅1片
調味料
鹽
步驟
1.取明蝦切劈腿蝦、甜不辣切條、香菜切段。
2.起鍋熱適量高溫油，放入蝦殼炸至上色後濾出，蝦油、蝦殼分開備用。
3.起滾水鍋，放入甜不辣條、豆芽菜、豆包撕條狀後入鍋，調入鹽2茶匙煨煮入味。
4.起深炒鍋，放入蝦殼炒香後，加入蝦腦汁、步驟3水500c.c.煨煮蝦湯後濾出。
5.同滾水鍋，加入明蝦、油麵煮熟後，油麵濾出備用。
6.取成品碗，先倒入蝦湯，接著依序放入油麵、鹽1茶匙、步驟5鍋中料、香菜段、油蔥酥、白胡椒粉適量、蝦油4大匙，最後擠上檸檬汁即完成。
原汁原食鮮蝦麵【詹姆士】
副食材
大明蝦5尾(去殼去腸泥，留蝦殼)、蝦腦汁50c.c.(取蝦腦加入50c.c.水打勻即可)、豆包1片、豆芽菜100克、油麵1碗、油蔥酥1大匙、香菜1株、檸檬1/2顆、天婦羅1片
調味料
鹽
步驟
1.取明蝦切劈腿蝦、甜不辣切條、香菜切段。
2.起鍋熱適量高溫油，放入蝦殼炸至上色後濾出，蝦油、蝦殼分開備用。
3.起滾水鍋，放入甜不辣條、豆芽菜、豆包撕條狀後入鍋，調入鹽2茶匙煨煮入味。
4.起深炒鍋，放入蝦殼炒香後，加入蝦腦汁、步驟3水500c.c.煨煮蝦湯後濾出。
5.同滾水鍋，加入明蝦、油麵煮熟後，油麵濾出備用。
6.取成品碗，先倒入蝦湯，接著依序放入油麵、鹽1茶匙、步驟5鍋中料、香菜段、油蔥酥、白胡椒粉適量、蝦油4大匙，最後擠上檸檬汁即完成。