國產養殖魚料理大賞─白鰻-王輔立「鰻魚曼哈頓」
鰻魚曼哈頓【王輔立】
副食材
白鰻魚2尾、鮮干貝8顆、中文蛤肉300克(留湯)、草蝦仁15尾(去腸泥)、培根丁120克、洋蔥丁100克、蒜苗40克、珍珠馬鈴薯丁3顆(去皮蒸熟)、青豆仁50克、牛番茄丁1顆、雞高湯200c.c、綠櫛瓜丁1/2根、乾燥百里香碎2根、巴西里碎2根、迷迭香4根(粗根)、乾燥荷葉2張、大蒜麵包4片、無鹽奶油80克、中筋麵粉80克、牛奶200c.c、鮮奶油150c.c、帕馬森起士1小塊
調味料
海膽醬1/2罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取鰻魚加入鹽巴、研磨黑胡椒抓勻後，抹入適量海膽醬，接著依序放上鮮干貝、迷迭香捲起，再以竹籤串起固定。
2.起鍋放入石頭預熱，將上步驟料用乾燥荷葉包起後入鍋中，接著加入熱水熗熱，加蓋悶5分鐘後取出。
3.另起鍋，放入橄欖油、培根丁、洋蔥丁、蒜苗、櫛瓜丁、乾燥百里香炒香，接著加入無鹽奶油、麵粉適量拌煮至濃稠，再加入蛤蜊汁、牛奶100cc、小洋芋丁滾煮入味。
4.同上鍋，加入牛奶300c.c.、蝦仁、高湯、青豆仁、番茄丁、蛤蜊肉、鮮奶油滾煮，接著再放入鰻魚卷煨煮入味，最後刨入適量帕馬森起士、撒上巴西里碎點綴提味即完成。
鰻魚曼哈頓【王輔立】
副食材
白鰻魚2尾、鮮干貝8顆、中文蛤肉300克(留湯)、草蝦仁15尾(去腸泥)、培根丁120克、洋蔥丁100克、蒜苗40克、珍珠馬鈴薯丁3顆(去皮蒸熟)、青豆仁50克、牛番茄丁1顆、雞高湯200c.c、綠櫛瓜丁1/2根、乾燥百里香碎2根、巴西里碎2根、迷迭香4根(粗根)、乾燥荷葉2張、大蒜麵包4片、無鹽奶油80克、中筋麵粉80克、牛奶200c.c、鮮奶油150c.c、帕馬森起士1小塊
調味料
海膽醬1/2罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取鰻魚加入鹽巴、研磨黑胡椒抓勻後，抹入適量海膽醬，接著依序放上鮮干貝、迷迭香捲起，再以竹籤串起固定。
2.起鍋放入石頭預熱，將上步驟料用乾燥荷葉包起後入鍋中，接著加入熱水熗熱，加蓋悶5分鐘後取出。
3.另起鍋，放入橄欖油、培根丁、洋蔥丁、蒜苗、櫛瓜丁、乾燥百里香炒香，接著加入無鹽奶油、麵粉適量拌煮至濃稠，再加入蛤蜊汁、牛奶100cc、小洋芋丁滾煮入味。
4.同上鍋，加入牛奶300c.c.、蝦仁、高湯、青豆仁、番茄丁、蛤蜊肉、鮮奶油滾煮，接著再放入鰻魚卷煨煮入味，最後刨入適量帕馬森起士、撒上巴西里碎點綴提味即完成。