國產養殖魚料理大賞─龍膽石斑-吳秉承「蒜香龍王粥」
蒜香龍王粥【吳秉承】
副食材
龍膽石班魚淨肉1片、紅蟳1隻(去除肺葉尖刺)、大白蝦6尾(剪鬚去腸泥)、蛤蜊15粒(先吐沙)、蒜末40克、紅蔥頭末20克、蔥花20克、土芹菜末20克、香菜2株、雞高湯700c.c.、高麗菜末60克、熱白飯2碗
調味料
米酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1茶匙、香油2大匙
步驟
1.起深炒鍋，倒入高湯煮滾後，加入白飯、高麗菜末煨煮入味。
2.另起鍋熱香油2大匙，放入紅蔥頭末、蒜末、蔥花爆香，將紅蟳切塊後拍裂入鍋，接著加入白蝦、胡椒粉1大匙、醬油2大匙、米酒100c.c.拌煮。
3.取龍膽石斑魚對剖不斷後切塊，備用。
4.將步驟2鍋倒入步驟1鍋中拌煮均勻，調入鹽1大匙提味。
5.預熱砂鍋，鍋底熱適量香油，接著放上蟹斗、鋪上魚塊後，將上鍋料衝入砂鍋中，最後撒土芹菜末、香菜段即完成。
蒜香龍王粥【吳秉承】
副食材
龍膽石班魚淨肉1片、紅蟳1隻(去除肺葉尖刺)、大白蝦6尾(剪鬚去腸泥)、蛤蜊15粒(先吐沙)、蒜末40克、紅蔥頭末20克、蔥花20克、土芹菜末20克、香菜2株、雞高湯700c.c.、高麗菜末60克、熱白飯2碗
調味料
米酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1茶匙、香油2大匙
步驟
1.起深炒鍋，倒入高湯煮滾後，加入白飯、高麗菜末煨煮入味。
2.另起鍋熱香油2大匙，放入紅蔥頭末、蒜末、蔥花爆香，將紅蟳切塊後拍裂入鍋，接著加入白蝦、胡椒粉1大匙、醬油2大匙、米酒100c.c.拌煮。
3.取龍膽石斑魚對剖不斷後切塊，備用。
4.將步驟2鍋倒入步驟1鍋中拌煮均勻，調入鹽1大匙提味。
5.預熱砂鍋，鍋底熱適量香油，接著放上蟹斗、鋪上魚塊後，將上鍋料衝入砂鍋中，最後撒土芹菜末、香菜段即完成。