辦桌打包食材大變身-郭主義「金瓜雞拌麵線」
金瓜雞拌麵線【郭主義】
副食材
棒棒炸雞腿2隻、金瓜200克、乾香菇絲60克(泡水後切絲)、蔥粒20克、乾辣椒絲10克、新鮮花椒20克、蒜末15克、麵線2把、蒜味花生碎30克、太白粉2大匙
調味料
醬油2大匙、鹽巴1/4大匙、糖1/3大匙、花椒油1大匙、香油1大匙
步驟
1.取金瓜切丁、香菇切丁，備用。
2.取棒棒腿去骨切塊，放入太白粉中拌勻。
3.起160度油鍋，放入金瓜丁、雞腿丁炸至金黃香酥濾出。
4.起滾水鍋，放入麵線滾煮，撈出瀝乾加入少許香油拌勻後放入成品盤中。
5.另起鍋熱適量油，放入香菇、蔥粒、乾辣椒絲、花椒粒、蒜末爆香，接著加入炸金瓜丁、雞腿丁翻炒。
6.同上鍋加入醬油1大匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、花椒油1大匙翻炒均勻後倒入成品盤中，最後撒上適量花生碎點綴即完成。
金瓜雞拌麵線【郭主義】
副食材
棒棒炸雞腿2隻、金瓜200克、乾香菇絲60克(泡水後切絲)、蔥粒20克、乾辣椒絲10克、新鮮花椒20克、蒜末15克、麵線2把、蒜味花生碎30克、太白粉2大匙
調味料
醬油2大匙、鹽巴1/4大匙、糖1/3大匙、花椒油1大匙、香油1大匙
步驟
1.取金瓜切丁、香菇切丁，備用。
2.取棒棒腿去骨切塊，放入太白粉中拌勻。
3.起160度油鍋，放入金瓜丁、雞腿丁炸至金黃香酥濾出。
4.起滾水鍋，放入麵線滾煮，撈出瀝乾加入少許香油拌勻後放入成品盤中。
5.另起鍋熱適量油，放入香菇、蔥粒、乾辣椒絲、花椒粒、蒜末爆香，接著加入炸金瓜丁、雞腿丁翻炒。
6.同上鍋加入醬油1大匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、花椒油1大匙翻炒均勻後倒入成品盤中，最後撒上適量花生碎點綴即完成。