超省時豪華湯品-【郭主義】肉醬芋丸湯
肉醬芋丸湯【郭主義】
副食材
甲仙芋頭泥300克(先蒸熟後去皮壓泥)、草蝦仁丁150克、薑末15克、鮮香菇100克、牛番茄丁150克、蒜苗粒80克、土芹菜珠30克、香菜段10克、蜆精1罐、辣味廣達香肉醬1/2罐、高湯1000c.c.
拌芋料：油辣子2大匙、太白粉2大匙、鹽
調味料
糖2茶匙、米酒1大匙、油辣子2大匙、鹽巴、香油、胡椒粉
步驟
1.取鮮香菇切絲，備用。
2.取水晶碗，放入芋泥、油辣子2大匙、適量太白粉、少量蜆精抓勻。
3.起鍋熱油2大匙，放入番茄丁、香菇絲、薑末爆香，接著加入辣味廣達香肉醬、高湯800c.c.、蒜苗粒、芹菜珠、餘量蜆精煨煮入味。
4.起高溫油鍋，將步驟2芋泥塑型成丸子狀後入鍋炸至定型後濾出。
5.同步驟3鍋，調入糖2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、油辣子2大匙、適量鹽巴提味，接著加入芋丸滾煮入味，最後淋適量香油即完成。